加肉馅儿的白饼，那是富人家的事，普通人平常肯定吃不起，别说肉馅儿，猪油都是稀罕物。

找当时的规矩，官吏都有免费的午餐，官员工作餐分为三个档次：三品以上、四品五品、六品以下，张万岁是这里唯一的五品官，工作餐是单独一个人吃。

不过他出身行伍，一直喜欢和手下的人一起就餐，如此才更有气氛。

今日他见张大象、程处亮二人到来，怕二人嫌这大白饼不好吃，于是对一位丞说道：“王丞，准备一些肉馅儿，今日烤葱花肉馅饼！”

王丞一听，有些为难地说道：“张公，实在抱歉，猪肉和羊肉都刚刚用完，只有现杀一头猪才行！”

张万岁一听，现杀一头猪也来不及，他想了想说道：“那就用鸡肉馅儿，加猪油，我这位大侄子刚当了钦差，总不能让他吃这个酸酸的白饼，还有程二郎，人家也是国公子，可能吃不惯这种粗食！”

张大象一听，鸡肉馅儿的麦饼？有这种做法吗？

“二叔，不用如此麻烦，侄儿吃得惯大白饼，再说，想办法让它不酸就行，很简单的！”张大象说道。

哦？让白饼不酸？

众人一听，很有些惊讶。

张万岁惊问道：“贤侄，有何办法能够让它不酸？”

张大象指着旁边的灶灰说道：“就用它即可！”

“灶灰？如何操作？”张万岁心想，总不能把灰加在白面里吧？

“就是用它熬水就行，烦请二叔安排几人，侄儿教他们如何操作就是！”张大象笑道。

“好！”张万岁点点头，随即转向王丞道：“王丞，速安排四人给张大郎，一定要好好把这手艺学到手，我去湖边让他们抓鱼！”

“遵命！”王丞叩首，随即点了四个人，然后对张大象说道：“大郎，卑职愿向大郎学习讨教，恳请不吝赐教！”

“好说，来，让他们暂时停止和面，先弄十来斤灶灰淘洗成水，最后剩余水不要太多，有个七八斤就行，然后把水用麻布过滤干净，再熬煮……”张大象详细解释了用草木灰制碱的过程。

现在超市里面随时可以买到食用纯碱，古代有些麻烦，唐代还没有人使用碱做食品，不过到了明清以后，就开始大量使用盐湖碱、草木灰碱、土碱。

草木灰碱在古代乡下使用非常普遍，人们经常用它来做年糕、馒头、包子等等，甚至在二十世纪，还有不少乡下老人依旧在使用此方法制碱。

纯碱是碳酸钠，草木灰碱是碳酸钾，二者并非同一种物质，不过用在食品上功效相同。

听完张大象的介绍，王丞觉得工艺非常简单，就是不知道效果如何：“大郎，此法可有人用过？”

“当然有，你无需怀疑，按照我说的话做就是！”张大象道。

张大象心想，这人居然还怀疑我的办法，也就是你们运气好，碰到了我，否则吃一辈子酸白饼去吧！

“是！”王丞见张大象有些不悦，赶紧按照他说的方法带人操作去了。

张大象虽然只有从五品，不过人家有一品国公爵，在朝班上位居三品末，地位可不是他这个小小的从六品官可以比拟的。