所谓卦，浅显来，就是对应个类型，即乾、坎、艮、震、巽、离、坤、兑。

卦代表了早期中华哲学思想，除了占卜、风水之外，影响涉及中医、武术、音乐、数学、建筑等方面。

菜卦城对于卦，只是许寒的穿凿附会，但也是能够得通。

算得上是许寒将卦元素用在了美食和建筑上面。

大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。

粤菜，即粤省地方风味菜，因其选料严格、做工精细、中西结合、质鲜味美等特点而名扬下。

因地处亚带，濒临南海，雨量充沛，四季常青，物产富饶。

一句常规，看方位要用的就是后卦：

震东，兑西，离南，坎北，乾西北，坤西南，艮东北，巽东南。

从所处的位置来看，也就是处于最南边的就是粤菜馆。

刚才许寒一行人走进去的位置恰恰就这个城门。

本来菜有个城门，但是因为今是第一，怕管理人员管理不过来，也就只通了南北两门。

现在众人就是从男方，也就是离门进入，直接就是粤菜馆。

为川省人，许寒也是十分好奇，传吃闽南饶粤省人，所开的菜馆。

到处都是特色的下午茶甜点以及特色的海鲜。

为领路的“仆人”黄灿灿早就是将相关的资料熟记于心了。

当即给众人起了关于粤材历史。

粤菜馆，不仅仅是只有美食可用，而是一座活生生的美食博物馆。

一边听着黄灿灿的讲解，许寒一行人也将目光放在了美食图画上面。

粤菜取百家之长，用料广博，选料珍奇，配料精巧，善于在模仿中创新，依食客喜好而烹饪。

如京都骨、炸溜黄鱼、虾爆鳝背等，乃吸取京菜口味而创新；

铁板牛、鱼香鸡球、宫保鸡丁等等，借鉴了川菜口味；

五柳鱼、东坡、酒呛虾是浙菜口味；

闻名岭南的太爷鸡是徽菜口味；

而西汁猪扒、茄汁牛扒等，则是从西菜移植而来的。

粤菜注意吸取各菜之长，形成了多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。

菜肴清而不淡、鲜而不俗、选料精当、品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究材气势、档次。

粤菜总体上的特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，影五滋”、“六味”之别。

时令强，夏秋讲清淡，冬讲浓郁，有不少层具有独特风味。

经典的粤菜影三绝”之：炆狗、焗雀和烩蛇羹。

炆狗，选砧板头、陈皮耳、筷子脚、辣椒尾形的健壮之狗，还要以“广东三件宝”——陈皮、老姜、禾秆草伴以制作。

加上料酒、老抽、柱侯酱、片糖等炆制，食时还配上生菜、塘蒿、生蒜，佐以柠檬叶丝或紫苏叶之类，使之清香四溢，以致令食客闻味而至。

焗雀，指的是焗“禾花雀”，此雀嫩骨细，味道鲜美。由于广东人一向认为“宁食上四两，不食地下半斤”，所以禾花雀颇受欢迎。

各大酒家都有以禾花雀烹饪的菜式，如“原堡煽花雀”、“酥炸禾花雀”、“百花酿花雀”等等。

烩蛇羹，俗称“龙虎斗”，是用眼镜蛇、金环蛇或眼镜王蛇配以老猫和母鸡精心烩制而成的，因蛇似龙，猫类虎，鸡肖凤，故而称之为“龙虎凤大烩”，是蛇肴中的一道名菜。