苏茉准备午饭。

山药炖小鸡。

预警，这里的鸡是散养的溜达鸡。

人们对于山药的功效，一直众说纷纭。

《神农本草经》里说过：长期吃山药能延年益寿。尤其对于女性，山药有非常好的滋阴作用。

如果用山药炖鸡，更能起到保健作用。

但是，药是山药，鸡是柴鸡。柴鸡即是笨鸡。肉质坚韧，口感较柴，故名柴鸡。柴鸡营养丰富，有滋补作用，且用于炖汤时，味道非常鲜美，是饲料养成的普通肉食鸡与蛋鸡无法媲美的。

过年苏茉备了几只，都是在集市上买一些人家散养了一年的公鸡。

鸡炖土豆，鸡炖粉皮，鸡炖山药，鸡炖萝卜，鸡炖一切……都好吃。

一年生散养公鸡一只、山药一大根。

鸡肉剁块洗净之后，过水焯几分钟，然后再冲洗干净。山药去皮切滚刀块；

锅里热油，加葱姜（姜要去皮）炝锅，倒入鸡块，加酱油翻炒几分钟。加入足够量热水；

大火炖开，加几大片姜，八角1个，继续滚15分钟。转中小火1小时后加入山药，加盐；

继续炖20分钟至汤汁少许浓稠即可。

炖汤中方的姜片一定要去皮。鸡要用柴鸡，汤的口感才会鲜美。一年生散养公鸡油很少，肉质非常紧，至少要顿一小时以上，所以加水时要一次加足量。