根据手上的感觉，差不多了就可以起锅了。不能熬得太老。拿来一口锅，舀到里面放起，等到把米花和酥玉米炒回来就可以用清糖做米花糖和酥玉米糖了。这也是春节必备零食。

做好了清糖就该做卤豆腐了。它们之间的区别除了材料和工艺不同，就是清糖是先冷后热，卤豆腐是先热后冷。

把泡发好的黄豆拿到加工房去磨好。这个省了不少力气。在小时候，这个是在灶头上架起木架，然后在木架上架起石磨磨的。边往石磨里掺泡发的黄豆和水，边逆时针推动石磨，实在是个很费力的活儿。磨好了拿回来倒在铁锅里掺起适量的水，烧火熬煮。煮好了，舀出来装到水桶里和盆里或者锅里。然后也是洗干净铁锅，架起木架。把汤汤水水舀到纱布口袋里，然后沥出豆浆水。剩下的豆渣，合上食盐、花椒面、辣椒面、生姜、蒜苗等，搓成团状，放到簸箕里晾晒干就是下饭的豆食粑了。

我不打算做豆食粑了。就把豆渣也拿去喂猪。沥出的豆浆水，烧大火熬煮沸腾，熬到微浓稠，熄火。把豆浆舀到水桶里和盆里装好，然后加入适量的“胆水”，边加“胆水”边搅动豆浆，直到出现细小的豆腐颗粒，能够直接感觉到豆浆液体里出现一种阻滞的感觉，就差不多了。然后放一个洗干净的碗在上面悬停。

静置到第二天，桶里锅里的豆花就做好了。它们离豆腐就是一把火的距离。将它们倒到大铁锅里，烧火煮沸腾。然后熄火，舀到纱布口袋里装好，把多余的水分挤掉。然后将木板压在上面，再在上面压上石头等重物。过个半天，水分彻底沥掉了。老豆腐就做好了。

取出做好的老豆腐，用刀切成大小合适的豆腐块儿，然后放到垫有洗干净的糯米草的筲箕里，然后再在上面盖上一层洗干净的糯米草。端到阴凉的地方等待自然发酵。

剩下的豆腐，放到灶窝里，裹起灶灰，然后放起。等除夕时洗干净上面的灶灰，这就是除夕的一道必须菜灰豆腐。

等到豆腐块儿长出许多米黄淡白色的菌丝，发出浓郁的臭香味儿。就是做卤豆腐的时候了。

将砸好的秘制辣椒面、花椒面、食盐拌均匀，然后倒起一碗高度包谷酒，再倒起一碗清油。用筷子夹起一块臭香臭香的豆腐块儿，快速地在白酒里滚一圈，夹出来，在清油里滚一圈，然后在秘制的辣椒面滚一圈，让豆腐块儿全身均匀的裹满秘制辣椒面。然后再轻轻地放到卤豆腐坛坛里。

等全部做好装满一坛坛后，盖上坛坛盖，在坛坛玄玄上浇上一碗白酒密封。

静置一个星期左右，揭开盖子，倒适量清油和白酒进去密封和提味儿。然后盖好盖子。剩下的就交给时间。

做卤豆腐剩下的豆腐块儿，就是传说中的西龟臭豆腐了。倒些清油在耳锅里，待到油烧开了，放入豆腐块儿，炸至金黄飘香，夹出来，蘸上秘制的辣椒面，送入口中。那感觉，实在是美妙！这时，再切上几片土豆片，那就是原汁原味的西龟炸洋芋了…… 风中的甜味儿：//l&l;/a&g;

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第144章准备过年1

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