苏彤:“我,苏彤,昌五路西点师里最会做生意的,生意人里最会做西点的!”
沈墨旖说的这个英国小伙出身在一个烘培世家,看姓就知道了。不过他们家只卖面包,不做其他西点。并且,卖的面包都是走健康路线,燕麦核桃黑米,五谷杂粮水果。
这个家族经营的面包店,这两年很出名。不过他们家出名不是因为面包卖的好。事实上,若非本地人或是同行,很少有人知道,苏彤也是之前去游学交流后才知道他们的。因为产品的路线限制,他们的顾客群也相对固定,最多是这几年健康粗粮风盛行,他们连第二家分厂都开不出来。
直到三年前,这个家族经营的烘培坊里出了er这个特殊案例。和所有其他ker家的成员一样,他也是从小就会跟着长辈学习面包烘培,只不过他不是继承人,不需要专研此道。
可谁知,大学念到一半的他突然辞了家里的兼职,跑去有甜点王国之称的打工。而且专学那些重油重盐,花里胡哨的西点。
这可把他爸妈气坏了,不继承家业没关系,学不相关的专业也没关系,可偏偏跑去竞争对手那边学很不ker的高糖盐油,是想怎样?于是他爸妈当即断了他所有家庭支援。
但从小做面包的手艺不是白学的,vin离家一年之后,在一个西点大赛上做了一个用面包代替海绵胚的红黑玫瑰森林蛋糕,一炮而红。
据说这个蛋糕的口感非常神奇。本以为会是硬的,粗糙的。可是没想到他的面包做的非常松软。同时,面包特有的多孔结构又很好的吸收了奶油的水分,有一点像泡芙,可是又保留着面包的一点韧劲和弹。关键是作为最后一个评审产品,它完全没有因为时长而出水。另外,他的玫瑰花除了翻糖假花,还有处理过的脆化真花瓣以及液氮花瓣三种形式。当液氮花瓣撒到整个作品上时,那一阵阵雾气正想是从迷雾森林里走出来的玫瑰妖精。
苏彤没有亲临现场,只是听同行说,除了外形惊艳,它的味道也很特别。玫瑰味道非常重,但是不腻不甜。吃完后,口腔内完全没有甜食留下的酸味,只有玫瑰花香。
不过,vin的神奇之处不仅仅是这个成名作。他的自我营销方式也很特别。成名之后,既没有成立自己的工作室,也没有加入某个集团。而是在不同集团不同品牌间游历。不管是西点店,还是西餐店,每家店只待三个月。三个月里出一件产品,每次都是万众追捧。可是等他把制作方法留给店家并训练完那些西点师厨师后,就挥挥手去了下一家店。
直到去年,“玩”够的vin才开了第一家自己的店“ne“。对于店名,他有这样的解释:食物永远是一次性的东西,所以必须好好享受。
这个含义有点深奥。就像那句“人不会两次踏入同一条河流”一样充满哲学意味。
不过,他更著名的一句话是:我的食物只讲究味道,健康不健康,是食客进门前自己该想清楚的事情。
这句话,苏彤牢牢记住了,甚至成了她自己经常说的一句话。
“不过,他这么厉害,为什么会想到你店里?”苏琳菲得知这个消息后,百度了一下这个er,而后感觉不大真实,“他想和安周切磋一下手艺,该不会是想偷师吧?”
苏彤大笑:“他偷师安周?安周有什么好偷师的。”
苏琳菲:“那我就不懂了,如果只是因为安周最近得了个奖,引起他的注意,想来看看。那他怎么不去n?王均然拿的奖还少吗?”
苏彤:“这我就不知道了,到时候你问他。”
“我不敢啊!”苏琳菲怂了,“我英文不好,技术也不过是家用”
家用,苏彤笑死了:“你当自己是烤箱啊,家用的,商用的。有点自信好吗!想想以后昊昊说出去,自己妈妈和国际大师合作过呢,那多有面子。”
苏琳菲:“哎呀,国际大师我没这个底气啊!”