“一百？”

“一百二十两！知道了吧？只是养几天，转转手就是一把银子！”

沐西真不知道会有这么大的起伏，她们姐妹还真是幸运。“中午就在这里吃吧，我给你做顿咱们老家是面。”

“好，我一个人很没意思，夫君在家的时候不多，这回他又回老家了，去运酱油，豉油。你做猪蹄要是用了我让他便宜算给你。他老家是广东的，吃饭偏于清淡，我很想吃老家的面，抻面，刀削面，拨鱼，揪片，手擀面都行！”

沐西笑着答应，原来她夫君是做酱油生意的，沐西还真想进一批货，要知道后世那些将有几乎是勾兑的，纯天然酿造的都是极品价格。

中午做饭的时候，大小四个女人一起忙活着，一顿饭让三人都想起了老家。小红变成了这里的常客，也认识了周家众人。知道沐西忙，周维民有时过来练手，小红减少了来的次数。来了就要吃了走，这会很耽搁时间，再说有她在周维民会很不自在。

周家的档次提高后就不能只满足于肉八碗了，必须融入一些高档的菜品，不然你永远处在底层。

桂花鱼骨，是以鱼骨等食材制成的一道美食。细八碗中的一品，鱼骨也叫明骨，是用鲨鱼的鳃脑骨为主要原料加工干制而成。也有用其他部位或鲟鱼、鳇鱼的软骨加工而成的，但质量较次。

周家几位看过别人做，也尝过，可自己做出来总是不尽如人意，尽管别人没挑出毛病，厨子却不能不思进取。等真正吃货挑出毛病就落了面子。

沐西很感谢后世文献资料的公开透明化，她看周维民对着一包鱼骨冥思苦想许久，便查阅了几本书籍，其中最为推崇的就是某位大师的做法。

里面说涨发后的鱼骨毫无腥气，再加高汤等料蒸至酥脆、软嫩就是做桂花鱼骨的原料了。

其做法是将提前处理好的鱼骨切成黄豆大小的丁，鸡茸加水调成粥状和蛋黄一起搅匀，放入盘，高汤、水淀粉备用。将炒勺用热油溜两遍，葱花炝勺，鱼骨稍煸，然后将蛋黄边倒边炒，动作迅速，直至蛋黄与鱼骨炒拌均匀，淋少许明油，装盘后撒上五彩末即可食用。

沐西让周维民先泡发一点鱼骨，“你们平时怎么做？”

“用水和高汤都试着煮过鱼骨，也按别人办法炒制，就是觉得口感还是欠缺什么”

“不用煮，改用蒸，还有将你家的高汤换换，调制高汤要舍得东西，如果是普通席面无所谓，百姓没见识，你们做做就比自己做的好，真正饭庄饭馆对高汤是很有要求的。

你们不也说了吗？无汤无灶厨子都没办法。可见汤对一个菜有多重要！你就用我的汤重新做一次。”这次沐西指挥周维民做，鱼骨蒸到哪种程度算是酥脆软嫩，两人的舌头都好用，沐西将时间记录下来。

炒就看厨师的手艺了，这一点沐西还是很相信周维民的。桂花鱼骨，色泽金黄，其质一软一脆，味鲜咸香美，利口不腻。

周维民不住点头：“这种做法不管是味道还是口感都是上乘的”