经过几轮试验，蔡凡很快找到了凉皮裹面筋的要点进行了方案调整，换了小一些的凉皮锣锣，调整了下凉皮原浆的稠度。让出锅的凉皮达到了一个晶莹剔透半透明，但是丝毫不会破，吃到嘴里口感更筋道的一个感觉，这才满意。

第三个试验的是冰镇牛奶银耳醪糟！蔡凡丝毫没有一点做甜品的经验，好在这个方案当初结合的意见就是蔡欣和蔡妈的提议点。

先是蔡妈示范了老一辈人制作和饮用醪糟的一些方法和过程，这里面主要讲了醪糟的制作工艺和不同区域的不同风格。俗话说十里不同音，百里不同俗。就这么一个简单的醪糟竟然在蔡妈的手上演示出了五六种不同的风格和特点，这要不是蔡妈今天演示蔡凡自己都不知道这个小东西里面还有这么多门道！

蔡妈讲完了以后蔡欣也站了出来，讲了自己在之前的广式甜品店里做双皮奶等牛奶甜品的经验和在饮品店里做冰镇饮品的经验，并且上手演示了几款简单的产品。蔡妈和蔡凡也是第一次尝到了广式甜品的口感，虽然有点不习惯，但是还是觉得很有意思。

蔡凡自己静思了一会，然后按照自己的理解开始尝试，相比较而言这个冰镇牛奶银耳醪糟的制作操作还是很简单的，只是需要在用料配比和加料的节点上多做几次尝试，以提高整体的品质和口感。

尤其是冰镇桂花醪糟加入牛奶的那个过程，既要保证牛奶的用量不能浓郁到遮盖了醪糟的清香，又要保证牛奶加入以后会沉入杯底不散，在视觉上形成一个坠入然后坐稳的视觉感受。这里面需要注意用量、温度、加入角度以及入杯高度等细节的把控。蔡凡没想到这个过程竟然是自己今天整个尝试用时最久的一个过程。看起来简简单单的这一倒里面竟然有这么多小技巧。蔡凡刚刚有点的小膨胀瞬间被浇灭了，这一刻再次教育了蔡凡踏实做事，老实做人。

第四个蔡凡准备试验的是绿豆冰沙配蜜红豆，蔡欣自告奋勇自己先帮忙示范个糖水店版本的绿豆沙和蜜红豆的做法，结果蔡欣这一示范，直接就上手把成品做出来了，在蔡妈和蔡凡尝试以后，除了提出来把糖度下降一半以外，没有任何别的意见。蔡欣这个甜品的制作水准还真的是让蔡凡无可挑剔，丝毫不比昨天在新星广场那几家爆火的大店买的差。最后无聊的蔡凡无事可做，非得给这道甜品起了个名字，勉强算是自己也做了贡献……

经过了这么一天的尝试，四道菜品的试验完美收官！不仅制作出了大家满意的成品，而且蔡凡也把每一道的做法形成了标准化的方案记录了下来，成立了可以保留的菜谱档案！

店里那边老蔡和蔡晓婷也完成了整体的布置调整和升级改造！两队人马不约而同的完成了各自的任务！

老蔡家小吃店全新升级准备完毕，蓄势待发，静待明天的到来！