总算找到了歇脚之处，方季青心里放不下酒坊的生意，当然还有自己的儿子。

这日，吃过早饭，他问小儿借了纸、笔来，伏在放饭菜的桌子上给沈仲写信。

在信里，他先是问了方晴晴和方家一的情况，接着又问到酒坊的生意如何。

他最重视的还是果子酒的酿造，这可是祖上传下来的。当年也是因为果子酒的品质不错，才有幸被多老爷引荐成了皇家御用贡酒。不过，这之后发生的事，还是多少有些出乎意料。自那以后，他也没再专门为皇家大批酿酒，只偶尔多老爷会带着朋友来赏脸光临。

方季青还是多少有些担心沈仲。虽说他确实是后起之秀，悟性极高，但这果子酒的酿造并非几日就可以完全掌握，它尤其需要的是细心的观察和寸步不离的照看。年轻人毕竟是年轻，精力虽说旺盛但容易耐力不足，沈仲再出色也不过平常之辈。

想来想去，方季青还是要再次嘱托沈仲发酵程度的掌控。

他在信中写道：“古人云，一日泛齐，二日醛齐，三日盎齐，四日醒齐，五日沉齐。第一阶段气泡将谷物冲到表面，未可；第二阶段有了淡淡酒味，未可；第三阶段气泡进一步增多，间或有声音发出，此时仍不可；等到第四日，颜色变红、酒味加重，则算成功了一半。这关键的第五步等待的过程，是最重要的。一定要等到自然纯熟，断乎有揠苗助长之意。”

自小，方季青的父亲就教他酿酒定要掌握好发酵的程度，发酵好了，味道就出来了，发酵不好，完全徒劳。

接着，他又在信里嘱托沈仲一定要控制好温度：“淀粉酶的催化不宜在过高的温度下进行，一定要将温度控制在对淀粉酶和酵母菌都有利的范围内，让淀粉酶和酵母菌同时进行催化。”

这些酿酒技术，其实沈仲也无师自通了不少。方季青虽然不知道沈仲如何学得精湛，但也佩服他的才华。再加上他看沈仲正直、勤恳，踏实肯干，不用蛮力善用巧劲儿，是有为之辈。如果不是中间有一个缘故，他可能真会把女儿许给沈仲。

说起来这个，方季青急匆匆收笔问候了一下女儿和儿子，随后便用蜡将其封印上拿出去找地方寄回去。

方季青寄完信后，也不着急回客栈，就在街上转悠着四处看看。

长安今日虽不是真龙居所，但历史的沉淀还是有的。

这里的鼓楼、钟楼，气派绝不输于都会。随处可见雕梁画栋的柱子和门楼，做工精巧、巧夺天工。

他走到两座南北相向而立的戏楼面前。

北戏楼前檐檩下清晰可见11个三踩斗拱，斗拱上是麻叶头雕卷云纹，正中间的斗拱则可见三昂，昂上伸出五首，由中间向两侧分别为龙首、凤首、象首；前檐柱插有木雕二龙，枋板正中亦为木雕，雕有蝙蝠、花卉和鱼；前檐四根立柱上部分别插有木雕，从西向东依次为象首、龙首、龙首、象首。