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第四十四章 其实核心是保鲜

这是一个农贸市场,一个50岁左右,穿着蓝色夹克,宽腿牛仔裤的大爷,正在挑菜。

一圈转下来,大爷菜买了不少。

秦帅数数。

和自家现在买菜的菜量基本差不多。

大爷将菜摆好,怕压的放上面,不怕压的放下面,用喷壶喷些水,再拿厚被子盖上。

这才骑上车,回店。

大爷的目的地,是一家叫‘老李盖饭面条’的小店。

和‘老秦家常菜’从外观上来说,差不太多。

甚至连建筑面积和布局结构都非常相似。

买菜回来的老大爷,将菜搬进了屋里。

他并没有立刻处理这些蔬菜,而是用保鲜膜包起来,全部放进了保险柜里面。

如果是秦帅,一定是第一时间就把这些菜先处理出来。

但是老大爷的行为他知道,

不早切,是为了保鲜。

不过,问题也就来了,后处理,晚处理,那么出菜的速度一定会受影响。

秦帅知道很多地方,备菜的工作其实都是在早上,切好了,扔冰箱。

虽然可能会让菜品没有如同刚买来时候那么新鲜,但是到饭点儿,出菜速度快效率高啊。

墙上的挂钟,滴答滴答地走着。

十点半。

老大爷站起身,走进了厨房。

从冰箱里将买回来的菜拿出来,开切。

DuangDuangDuang……

很快,不容易氧化的蔬菜,就处理完毕。

之后,他又将叶菜取出,只做了清洗,清洗之后,就浸泡在了一个大水盆里面。

一种蔬菜一个盆,有的盆还是类似于鸳鸯火锅一样的那种阴阳盆。

只要不切丝,实际上几刀剁碎的事情并不会太影响效率。

一切弄好,11点30分。

人来了。

如同常规一样,炒菜,只是秦帅发现了一个有趣的事情,就是老大爷炒完菜,盛菜的盘子是老大娘摆的。

而且,他们家有3个大碗柜,里面大大小小摆满了各种碟碗瓢盆。

吃完,剩菜扔在泔水桶里,盘子碗扔在另一个大箱子里。

如此循环。

实在是没有什么出奇的点。

这就……

退出了……

秦帅一脸懵哔……

一时间没反应过来这和时间管理有毛的关系。

一切的一切,和老秦家常菜没什么区别。

难不成,实际上所谓的时间管理,就是保证菜品尽量新鲜的这种???

老大爷家没有‘初级精华水源仪’,所以,他处理菜,必须要在炒之前,不能等太久。

而自己家有神器,所以什么时候处理菜品并没有太多时间上的限制。

这就是区别了。

那堆盘子,其实回过头一想,就是不用中途洗碗,这和某些农村的集市上,装牛肉汤羊肉汤的碗上套个食品袋是一样的道理。

只不过这种健康,那种是塑化剂加身。

嗯,明白了。

或者大概率就这样了。

一个概念,两项核心。

概念是时间管理,核心一是新鲜程度,核心二就是尽可能缩减高峰期所需要的杂物性工作。

秦帅仔细一想,脑子又发散了开来。

其实各种国内国外的,品牌的非品牌的快餐店,很多玩法差不多。

有些为了保证出菜快,实际上都是提前炒好再分餐的。

严格说,那也算时间管理。

只是和这种店的时间管理又有些本质上的区别就对了。

非要举列子,比如说——

学校食堂……

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