这是一个农贸市场,一个50岁左右,穿着蓝色夹克,宽腿牛仔裤的大爷,正在挑菜。
一圈转下来,大爷菜买了不少。
秦帅数数。
和自家现在买菜的菜量基本差不多。
大爷将菜摆好,怕压的放上面,不怕压的放下面,用喷壶喷些水,再拿厚被子盖上。
这才骑上车,回店。
大爷的目的地,是一家叫‘老李盖饭面条’的小店。
和‘老秦家常菜’从外观上来说,差不太多。
甚至连建筑面积和布局结构都非常相似。
买菜回来的老大爷,将菜搬进了屋里。
他并没有立刻处理这些蔬菜,而是用保鲜膜包起来,全部放进了保险柜里面。
如果是秦帅,一定是第一时间就把这些菜先处理出来。
但是老大爷的行为他知道,
不早切,是为了保鲜。
不过,问题也就来了,后处理,晚处理,那么出菜的速度一定会受影响。
秦帅知道很多地方,备菜的工作其实都是在早上,切好了,扔冰箱。
虽然可能会让菜品没有如同刚买来时候那么新鲜,但是到饭点儿,出菜速度快效率高啊。
墙上的挂钟,滴答滴答地走着。
十点半。
老大爷站起身,走进了厨房。
从冰箱里将买回来的菜拿出来,开切。
DuangDuangDuang……
很快,不容易氧化的蔬菜,就处理完毕。
之后,他又将叶菜取出,只做了清洗,清洗之后,就浸泡在了一个大水盆里面。
一种蔬菜一个盆,有的盆还是类似于鸳鸯火锅一样的那种阴阳盆。
只要不切丝,实际上几刀剁碎的事情并不会太影响效率。
一切弄好,11点30分。
人来了。
如同常规一样,炒菜,只是秦帅发现了一个有趣的事情,就是老大爷炒完菜,盛菜的盘子是老大娘摆的。
而且,他们家有3个大碗柜,里面大大小小摆满了各种碟碗瓢盆。
吃完,剩菜扔在泔水桶里,盘子碗扔在另一个大箱子里。
如此循环。
实在是没有什么出奇的点。
这就……
退出了……
秦帅一脸懵哔……
一时间没反应过来这和时间管理有毛的关系。
一切的一切,和老秦家常菜没什么区别。
难不成,实际上所谓的时间管理,就是保证菜品尽量新鲜的这种???
老大爷家没有‘初级精华水源仪’,所以,他处理菜,必须要在炒之前,不能等太久。
而自己家有神器,所以什么时候处理菜品并没有太多时间上的限制。
这就是区别了。
那堆盘子,其实回过头一想,就是不用中途洗碗,这和某些农村的集市上,装牛肉汤羊肉汤的碗上套个食品袋是一样的道理。
只不过这种健康,那种是塑化剂加身。
嗯,明白了。
或者大概率就这样了。
一个概念,两项核心。
概念是时间管理,核心一是新鲜程度,核心二就是尽可能缩减高峰期所需要的杂物性工作。
秦帅仔细一想,脑子又发散了开来。
其实各种国内国外的,品牌的非品牌的快餐店,很多玩法差不多。
有些为了保证出菜快,实际上都是提前炒好再分餐的。
严格说,那也算时间管理。
只是和这种店的时间管理又有些本质上的区别就对了。
非要举列子,比如说——
学校食堂……