二伯给秦帅出的题目，叫模仿。

是的，模仿题。

不但要模仿二伯对于食材的处理方法，也要模仿他对于火候，调料的使用方法。

难么？

特别的难。

其实对于一个有自己习惯的厨师来说，模仿是一件非常困难的事情。

因为当一个人形成某种习惯的时候，其实也相对的形成了某种观念。

要打破观念，何其困难。

但是，就是要有打破自己观念的能力与决心，才能海纳百川，真正学到各种不同菜做法的真谛。

这也是二伯收徒考量的重要标准。

宋鑫意，当初就是这么过来的。

他，是二伯所有徒弟里面悟性最好的，但最开始也只是模仿了个七七八八。

二伯做的这道菜，基本上很少有人吃过。

鸡豆花。

国宴菜。

川菜里的一个代表。

讲究吃鸡不见鸡，吃豆不见豆。

二伯做的非常认真，秦帅学的也非常认真。

一边看，一边鉴定，一边记。

这道菜，需要粗细鸡绒两种。

细绒，用来吃。

粗绒，则是用来滤渣的。

二伯的动作很快，一锅鸡汤，不大的功夫就弄好了。

秦帅注意到，二伯下粗绒的时候，用勺子转动着煮好的鸡汤，让汤转起来之后，才下的粗绒。

二伯不说，秦帅开始也不知道这是在干什么。

等过了一会儿，鸡绒沉淀了之后，秦帅明白了。

这是在过滤杂质。

就和开水白菜的那个步骤，非常相似。

再之后，二伯将鸡汤盛在了一个磁锅里面，煮开后，立刻关了小火。

然后细绒扔进去，就这么等了9分钟52秒，关火。

一勺清汤盛在碗里，然后二伯将煮好的细绒，一点点地也弄到了汤碗里面。

“行了，尝尝吧。”

三叔动作最快，立刻拿了一个碗，舀出了一小碗，“嗯，好吃，国宴菜，二伯实力不减当年。”

秦帅也拿了一个碗给自己盛上。

汤，很鲜。

鸡绒，很滑很糯。

吃到嘴里，真的有一种吃豆花的感觉。

当然了，让他形容的话，可能会叫豆腐脑儿……

“怎么样，记住了么？”二伯看着秦帅问道。

“记住了。”秦帅回答得非常自信。

“那你试试。”说着，二伯让出了位置。

然后，站在一旁还补了一句，“如果能到8分相似，我就收你为徒。”

之所以补这一句，也是二伯要测试秦帅的抗压能力。

一个厨师，如果不能抗压，被情绪影响水平，那永远成不了顶级厨师。

每年美食大赛那么多，参赛选手真就有差距？

还真的不是。

更多的差距，实际上还真就在心态上。

心态好的，稳定发挥，作品完美。

心态不好的，可能或多或少地就有失误了。

既然是关门弟子，那必须心态拔群。

不然，那不是闹呢么？

秦帅点点头，将二伯用过的锅具清洗干净。

他洗的很认真。

认真到什么程度？

就，二伯拿锅开始做菜锅是什么温度，秦帅就洗成什么温度。

误差肯定会有，不超过01度。

之前二伯用过的鸡汤肯定不能用了。

店里正好还有一锅鸡汤。

如果普通人，这就可以砸鸡绒直接操作了。

但是，秦帅可不是普通人，他发现，这锅鸡汤的盐度要比之前二伯用那锅少了一点。

直接加盐？

不，