拌点小菜不是啥难事，晚上下班，就开始准备，一共四个：拌海带丝、炝拌干豆腐、拌绿豆芽、拌榆根头丝。

拌小菜也很讲究，不是说小菜就好拌，拌卜拌卜就行，干啥都一样，都得用心。你把小菜当做鲍鱼、鱼翅来对待，那小菜拌出来就好吃，谁吃都吃不出毛病来，并且因为一盘不起眼的小菜能盘活一个店面。这么说好像有点玄，其实一点都不玄，到生意火爆的餐厅去看看，有时候就算是一个免费的赠品，人家都是下功夫制作的，吃起来都非常有味道，很多客人甚至是就为了吃个赠品才去的，能不说明问题？

其实做餐厅很简单，餐厅无大事，全部是细节。千万不要小看一碟不起眼的小菜、赠品、或者是客人要的一小碟花生米，一小盘咸菜丝，这些都是可以留住客人的关键点，往往一道大菜吃不出回头客，反而不起眼的小咸菜倒留住了不少客人，就是这个道理。

在任何一个厨房，我都要求一个原则，那就是只要是从厨房出去的出品，无论大小，都必须做到精品，就算是一个腊八蒜，也要腌到最好程度，因为它代表着整个厨房、整个餐厅的出品水平。这就和人们常说的做人标准差不多，“莫以善小而不为，莫以恶小而为之”，做人不分善恶大小，做菜不分菜品大小，都要认真对待。

说白了，其实做菜和做人是一样一样的，人做得好，菜就做得好，人做的不行，菜做的也好不到哪去。

我在拌小菜的时候，雅茹来到厨房，看到我正在那忙活，问：谭哥，你干啥呢？

我说：拌小菜呢。

她说：明天早上吃呀，早上吃的咸菜不都早上拌吗？

我说：不是咱们早上吃的，是吊炉饼的小菜。

她说：吊炉饼的？吊炉饼的小菜也你管呀？

我说：反正也没事，就帮她们拌拌。

她问：奥，你拌好几个了？

我说：这不，两个，一个干豆腐，一个海带丝，你尝尝，好吃不。

一听到吃的，小丫头来了精神，拿起筷子就开始吃，边吃边说：好吃，好吃，比他们吊炉饼拌的好吃多了，他们吊炉饼拌的不好吃，每次我去都不吃，就吃饼，还喝鸡蛋糕，他们蒸的鸡蛋糕好喝。

吃了几口之后她放下筷子，说：谭哥，你能不能教教我拌菜，我也想学学拌菜，不学别的，就学这两个就行，等过年回家我就给我爸我妈他们拌，叫他们也尝尝我的手艺。

我说：行，我天天拌，到时候你过来，我教你。

她说：好，明天你拌的时候喊我，我过来学，不许不喊我。

我说：喊你，保证喊你。

她说：对了谭哥，我洗衣服，你有啥要洗的吗？

我说：没有，谢谢你了。

她说：我看你那个半截袖该洗了。

我说：还行，不脏。

她就笑：嘻嘻，我刚才上你屋，都拿了给你泡上了，没看着你，还以为你出去喝酒了呢，原来你在这拌菜，不和你说了，我洗衣服去了，洗完了再过来。

说完她就走了。

我把绿豆芽和榆根头丝拌完，装好放进冰柜，回到大厅，看到客人已经走了，值班的服务员正在收拾卫生，就点上一根烟，坐在那休息。

不一会儿，雅茹洗完衣服过来，问：谭哥，你拌完了？

我说：拌完了，放冰柜里了。

她说:你拌的好吃，明天别再不够卖。

我说：没事，不够卖，明天中午我再拌点儿。

她说：其实我想去吊炉饼那，那时候大姨（大姐）没来的时候我就在那了，后来大姨来了，把我调过来当服务员，我不愿意当服务员，天天还得穿裙子，我最不爱穿裙子了。

我说：你当服务员挺好的。

她说：那也不愿意当，嘻嘻，我喜欢吃吊炉饼。说完看着我，说：我是不是就长个吃心眼儿。

我说：是，你就长个吃心眼儿。

她笑，说：我都胖了，都是吃的，对了，谭哥，你是不是天天晚上喝酒？

我说：有时候喝，有时候干活累了就喝点。

她说：刚才我去你屋里拿衣服，看你屋里有半瓶酒，就知道你保证天天喝酒。

我说：没有，不天天喝。

她说：我爸也爱喝酒，每天晚上都喝一杯，我妈就不愿意他喝酒，还得给他做菜，有时候我看我爸喝酒没菜，我就去给他做，我妈就说我没良心，说她天天给我做菜做饭，也没看着我给她做菜，可气人了。他们上山干活的时候，都是我在家做饭，哪顿饭都有菜，还说我不给她做菜。

我就笑，说：你妈那是故意说你的。

她说：我看也是。

这时，值班服务员把卫生收拾完了，雅茹和她一起回去睡觉了。