饭店的生意有了好转。

老板现在是在家呆着不来饭店，估计是在家闭门思过，作深刻反省。老板不来，老板娘的精神头十足，每都是劲劲的干。从老板娘脸上的表情可以看出她现在是满足的，自己的男人不出去赌了，去了她一块最大的心病，加上饭店生意上来了，实话，谁看着赚钱不高兴，除非是和钱有仇。

李姐喂肉已经能够达到固定标准，拌菜也有了标准和提升，张姐这边的冷面汤也可以独立操作，冷面的出品也达到了要求的水平。李姐和张姐都不用操心就能把工作做好，我开始研究着怎么上熏酱菜。

热菜就我一个人，自己配菜自己炒，一的工作量也不少，熏酱菜不能上太多，上太多了整不过来，倒不是啥好事。

以前在三台子干过，知道三台子人爱吃什么，准备上几样老百姓爱吃的，菜不要多，要精。菜不用太多，太多了做不好也没用，就算把一个菜做精了也一样吃住客人。

看我坐在那看菜谱不话，李姐问我：“谭师傅，这两看你不怎么话，想啥呢？”

我：“李姐，我想上点熏酱菜，不知道上啥好。”

李姐：“熏酱菜，熏酱菜好呀，你还会做熏酱菜呢。”

我：“会倒是会，但做的不精。”

李姐：“谭师傅谦虚，你保证做的挺好，做的不好你也不能上。”

我笑笑，：“你给点意见李姐。”

李姐：“在咱家上点熏酱菜肯定行，咱们三台子人认吃，就爱吃肉。”

我：“是，我也知道三台子人爱吃肉，上点熏酱菜肯定行，可惜就我一个人，上多了整不过来。”

李姐问：“谭师傅，熏酱菜费事吗？”

我：“还行，就是下手活多，都是磨叽活。”

李姐：“那没事，你看我和王姐也忙过来了，我俩忙完就给你做下手活，不就行吗。”

我：“你们俩活也不少，挺累的。”

这时张姐：“累啥，累点总比闲着没事强，有点活干更好。”然后：“没事谭师傅，你整，我俩给你干下手活。”

我看看她俩，觉得她俩的也行，我：“行，那我就整了。”

有李姐和王姐的鼎力支持就可以做了。

怎么呢，那时候在厨房干的人都比较实惠，你要干点啥都十分热情，大力支持。现在不行了，你要上点什么新菜，或者上个什么新项目，几乎没几个人支持，都怕自己多干活，又不给加钱，没人爱干。有时候就是加钱都没人干，恐怕自己累着。

鸡架肯定得上的，三台子不管大人孩都爱吃，猪蹄子必须得上，这是大众菜，都爱点。猪耳朵就不上了，三台子人不爱吃。剩下的就是鸡货，鸡货有鸡翅、鸡头、鸡脖子、鸡爪子、鸡胗、鸡肚，不能全上，上两样就行，上多了整不过来也做不好，贪多嚼不烂。

确定好上什么之后来到前台，老板娘和张丽、还有另外一个服务员正在那擦桌子。现在厨房的不出来聊，前面也开始收拾卫生了，都手里拿着块抹布，看着哪不干净就去擦，养成习惯了。

把老板娘和张丽喊过来，跟她俩：“我想上点熏酱菜，已经定下来两样了，一个是猪蹄子，一个是鸡架，剩下还想上两样鸡货，不知道上啥好，你们看看上啥好？”

老板娘问：“都啥鸡货？”

我：“鸡头、鸡爪子、鸡脖子、鸡翅、鸡胗、鸡肚。”

张丽马上：“鸡头！鸡头行，我爱吃。”

老板娘：“鸡头是挺好吃，我也爱吃，鸡翅也行，鸡爪子也不错。”

我：“咱们就选两样，多了做不过来，也整不好，还不如不做。”

张丽：“谭师傅，就选两样呀，我看刚才你的那几样都行，都上了多好。”

我：“不好，上太多做不出特点来，和别人家一样，没竞争力，再就我一个人太多也整不过来，上这些还得李姐和张姐帮忙呢。”

老板娘：“谭师傅得对，多了没特色，咱们做就做出特色来。”

张丽：“那也太少了吧，哪个都挺好，客人都能爱吃。”

我：“没办法，就得忍痛割爱，选两样。”

老板娘：“谭师傅，我看鸡肚挺好的，但是我有个建议，你看我的行不校”

我：“嫂子你。”

老板娘：“鸡肚咱们能不能不做熏酱的，做拌菜，拌鸡肚，你看行不行？”