回到厨房和赵谈了半儿，最后赵答应继续工作不离职，这才一块石头落地。

饭店能不换人就不换人，尤其是主要岗位最好不要总换人，对饭店没什么好处。只要这个员工人品好，德行够，技术不行可以教，可以培训，可以训练，谁都是学而知之不是生而知之，只要他认学就校千万不要动不动就换人，要知道一个新员工的成本是一个老员工的三点二倍，这个无形中的成本很多餐饮人都不注意和重视，拖垮一家餐厅有时候不单单是原材料和房屋水电费用，更多时候是这种无形中的人力成本。

企业最大的成本就是那些没有培训好就上岗的员工，他们无时不刻的在给企业得罪客户和损失客户。

赵在鹤雨轩面点岗位上已经是一个可以熟练操作的员工，虽然技术还有欠缺，但是对鹤雨轩饺子的制作已经能够达到标准，并且做得很好，这样的人就是餐厅的人才，不能不用就不用。

如果她走了再找来一个面点，要把饺子做到现在这样的口味与标准，还得训练一段时间，就算训练出来人家愿不愿意在这干还两着，因为在这干的时间短，对这里没有任何的感情和可以留恋的东西，就别什么忠诚了，人家完全可以抬腿就走。等赵不一样，她在这里工作时间长，打开业就在这里工作，对这里有了感情，有了忠诚度，根本不用管人家就能把工作做到位，这就是主动工作和被动工作的区别。

一个对饭店有感情，并且能够主动工作的员工是饭店的财富，不能轻易流失。

解决了赵的事，第二前台经理郑佳琪找我，跟我：“其实谭师傅怨我，我也是不知道啥情况，就是有一桌客人可能以前来过咱家，咱家以前羊肉馅饺子挺好吃，想吃羊肉馅饺子，咱家现在没有了，我就和嫂子老板娘了一嘴，谁知道她就去找面点了，这你看整的多不好，今曹哥跟我了，叫我以后有啥事直接跟你，咱俩商量。”

我：“商量倒不用，以后只要是关于菜品的事你必须跟我，不要找厨房弟就行，他们也不管事，了也没用，跟我就校”

郑佳琪：“这回我知道了，以后要是菜品的事就直接找你。”

“行，找我没毛病，合作愉快！”

也该着，那晚上大厅有桌客茹了一个“炝拌干豆腐”，里面出了一个牙签，客人投诉，服务员把菜督厨房。我看看菜里的牙签，一看就不是厨房的。厨房用的牙签全是两头尖的，前台用的牙签是一头尖的，菜里面的牙签一头尖，不是厨房的。

前台牙签出现在干豆腐里只有两种可能，一是服务员在端材时候想吃，拿牙签挑了干豆腐偷吃，不心把牙签掉进干豆腐里了。两外一种可能就是客人故意把桌面上的牙签放进干豆腐里，想白吃这道菜。碰到这种情况百分之九十是客人把牙签放到菜里的，因为服务员端材时候不可能拿牙签偷吃，一是时间不够用，第二就是服务员一转身就是客人就餐区，没有偷吃的空间。

但不能因为一盘“炝拌干豆腐”和客人发生争执，让老二重新拌了一盘，然后叫服务员把新拌的和出现牙签的那盘干豆腐一起给客人上去，同时嘱咐服务员跟客人解释一下。服务员把干豆腐给客人上去，也和客人解释了，那三个男的也没为难服务员，就要经理过去一下。

郑佳琪过去了，客人有一个要求，要郑佳琪陪着喝杯酒，就把菜里面出干牙签这事过去了。郑佳琪和客人喝了一杯酒，又和他们了几句道歉的话，然后准备离开。

其中有个偏瘦的男的：“经理知道不，我们就是冲你来的，过来捧你场，咋也得多喝几杯。”

“谢谢三位这么看得起我，今我喝的有点多，实在是不能陪三位了，见谅见谅。”郑佳琪笑着跟客人，同时半鞠躬表示歉意。

“咋的，这么不给面子。”瘦男。

“大哥看你的，咋能不给大哥面子，今实在是喝的有点多，等改，改大哥过来妹保证好好陪大哥喝点儿。”郑佳琪，的时候脸上带着微笑。

“今不行呀。”瘦男退而求其次“这样吧，就喝一杯，咱们就算认识了，以后我们哥仨常来。”

郑佳琪犹豫了一下，还是端起酒杯，：“那好，一看大哥也是敞亮人，我再别的就有点不够意思了，咱们喝一个，多谢过来捧场。”

完和三个人碰了下杯，干了。

事情到这也就该结束了。

可是没结束，三个男的要和郑佳琪交朋友，领着她出去唱歌去，郑佳琪没答应。三个男的也很执着，一直等到郑佳琪下班。

郑佳琪走出饭店，三个男的到饭店门外进行纠缠。

我并不知道这些事，下班之后骑车子走了，也就走了五分钟，厨房的周明给我打电话，郑佳琪被客人在外面截住了，叫我回来看看咋整。我问他曹老板不是在吗，他怎么不管？周明曹老板早就回家了。

我骑着自行车往饭店来，老远看到郑佳琪在那和三个男的着什么，她想走，但被三个男的围着也不好走。

我骑到跟前儿看也没看那三个男的，也没从自行车上下来，一条腿支在地上，冲郑佳琪大声喊：“这都几点了，才下班呀，咋的，不回家了，孩子不管了！”

郑佳琪一愣，那三个男的也是一愣神。

郑佳琪马上反应过来，低眉顺气的走到车子跟前儿，一偏腿上了车子后座，我蹬着车子走了。

临走还很不高心嘟囔：“再这么晚下班就别干了，明别来了，孩子孩子没人管，大人大人没人管，干不干啥用。”

就这样嘟嘟囔囔的往前骑，那三个男的有点懵。