之前就听老四过他们店里上了“酥炸大虾球”这道菜，卖的挺好。一直想去看看也没倒出时间来，今正好童师傅做这道菜，可以好好看看。

做虾球的酥炸糊是童师傅从他们店里带来的。跟我他调的这个酥炸糊需要提前两进行调制，要不然达不到效果。并且调制酥炸糊的淀粉和生粉必须是他选中的牌子，别的牌子的他也用过，效果达不到，有时候还炸不起来。同时选用的泡打粉也有严格规定，必须是双喜牌的。

我闻了闻他带来的酥炸糊，有微微淀粉涨发后的酸味，很好闻。

“谭哥，我把调制这个酥炸糊的方子已经写好带来了，在我外衣口袋里，一会儿上楼的时候我给你。”童师傅主动。

我：“那多不好意思，这是你好不容易研究的。”

“没啥，咱们都是干这行的，我不给你到时候梁厨老四也能给你。”

伙子挺聪明，知道我要是想要这个方子到时候老四也会给我，提前大方的答应给我，让我对他平添几分好福

童师傅做的“酥炸大虾球”十分成功，十二个普通的大虾仁经过他调制的酥炸糊一炸，变成了十二个和鸡蛋大的虾球，十分圆润，并且每个虾仁都在虾球中间，在外面可以清楚的看到里面的虾仁，这不得不是个功夫。

“酥炸大虾球”有四个特点：酥、脆、嫩、香。表皮酥脆，虾仁软嫩，回味悠香。要达到这个程度调制酥炸糊是关键，除流制酥炸糊之外在炸制的时候对油温的掌控也很重要。油温低了炸不起来，油温高了炸死了，形不成圆溜溜儿的大虾球。

当童师傅把十二个大虾球炸完装到盘子里的时候，厨房里所有的师傅都鼓掌叫好，这可是技术含量非常高的一道菜。

十二个圆溜溜的大虾球犹如十二个鼓溜溜地拨了皮的鸡蛋，看着就招人喜欢，就别吃了。

童师傅做的第二道菜是“奶香南瓜”。

很多饭店卖的都是“蛋黄焗南瓜”，我还是头一次听“奶香南瓜”，在童师傅制作的时候仔细看着。

童师傅准备的很充分，南瓜条都是在店里切好拿来的。

“你准备的挺充分呀。”我。

他笑笑：“怕到这着急，在店里提前改好了拿来的。”

他首先把南瓜条焯水，然后用凉水冲凉，蘸干水分，扑上干淀粉。然后起锅下宽油，把扑上干淀粉的南瓜条一根一根地挂上脆皮糊火慢炸。南瓜条下到油锅里很快遇热脆皮糊膨胀慢慢的飘起来，一根根胖乎乎的像油条，只不过油条是金黄的，南瓜条挂上脆皮糊之后是白嫩的。

南瓜条炸好之后捞出控油，锅内留底油下入炼乳、白糖、蛋奶，快速将白糖融化，充分和炼乳与蛋奶融合，形成润滑如牛奶般的奶香汁，将炸好的南瓜条倒入锅中，快速翻炒，将奶香汁均匀的挂在南瓜条上，然后淋少许的明油，出勺装盘。

装在盘子里的奶香南瓜晶莹剔透，洁白中透着南瓜的微微淡黄，奶香味十足，看着就想吃。

这是一道不折不扣的创新菜。

为童师傅的厨艺鼓掌！

所有厨师的菜品制作完毕，并且全部都端上去了，跟王春来交代一下，叫他领着厨房的兄弟们把厨房收拾好，关好煤气水电，全完事之后再上楼看评分。

交代完之后我和童师傅一起坐电梯上了七楼。