一觉醒来，睡眼惺忪的秦川半眯缝着眼，走进了卫生间。

掀开水龙头，冰凉的井水哗哗流下，掬起一捧浇在脸上，瞌睡虫顿时消失得无影无踪。

下午有三桌订餐，都是吃酸菜鱼，直接用盆装，吃完后可以当涮锅用。

加一个电磁炉就行。

需要赠送六道生蔬当配菜。

与此同时，还得上两荤两素的凉菜，以及一道腊味。

腊味，在农庄也是特色，用的全是用粮食养大的土猪肉，经常有客人专门开车过来买，秦永年都是限量供应。

秦川到厨房的时候，秦永年不在，已经开着面包车去水库抓鱼，厨房里的大鱼缸里也就剩下一些鲫鱼。

孙大全在熬煮鱼需要的酸菜汤。

热锅加入猪油，将泡姜、泡酸菜炒香调味即可，没有太多花里胡哨的东西。

另一个炒菜师傅王俊在制作橙汁芦荟，这是一道很适合夏日的清爽凉菜。

芦荟去皮以后，改刀成小拇指粗细的长条，焯水过后，倒入冰块融化的凉水内冰镇。

等它的余温散尽，倒入橙汁内浸泡。

在冰箱内继续冰镇俩小时即可出菜，色泽金黄，橙香浓郁，清凉爽口，而且芦荟本身就具备一定的药用价值，有清肝火，通肠道的作用。

这样做出来的芦荟与果冻近似。

另外两个墩子也没闲着。

张欢在准备三桌需要的配菜，将莴笋、空心菜、水白菜切好装盘，刘杰在准备零餐所需的配料。

厨房人不多，先把这些配料切好很有必要。

秦川晃晃悠悠到了厨房，“孙叔，凉菜做了吗？”

“没呢！”

孙大全在厨房里是厨师长，厨房里的大小事问他准没错。

秦川点头，进了凉菜间。

他不在家的时候，一直都是老妈徐兰兼任凉菜师傅，说起来其实也不复杂，大部分凉菜都不需要现做，只需要装盘就行。

秦川先看了眼挂在墙上的订餐菜单，两荤两素的凉菜是老卤拼盘、葱香牛肉、醋泡花生以及橙汁芦荟。

老卤拼盘内共有四种卤味，莲藕、海带结、鸡翅和凤爪。

秦川在冰箱里找了一会儿，就翻出来四个密封的保鲜盒，也就十几分钟，三个拼盘就已经做好。

将拼盘蒙上了一层保鲜膜后，秦川把保鲜盒放回了冰箱。

因为生意比较好的缘故，农庄里的食材用的快，相对还算比较新鲜，这些保鲜盒外面都贴了标签，标注了成菜日期与过期日期。

在部队里待了好些年的秦永年很在意食材的新鲜程度，荤菜三天就要宣布过期，素菜只能储存两天，超过期限一律不用。

然而事实上，荤菜一般储存超过两天，素菜超过一天，厨房就会把它们全用来开员工餐。

如此一来，成本直线上升。

却也因此让餐厅的生意越来越好。

有的餐厅生意不好，准备的食材好几天都卖不出去，然后一直存在冰箱，除非变质，否则绝对不会轻易处理。

这也导致食材的新鲜程度大打折扣，味道也会产生翻天覆地的变化。

食材成本是节约了，客人却没了。

得不偿失。

葱香牛肉所需的牛肉也是卤牛肉，将牛肉切成薄片，围着餐盘摆一圈，等上菜的时候，淋上葱油调制的酱汁即可。

牛肉中间，用摆上一朵胡萝卜花做点缀。

醋泡花生与芦荟都是成品。

用餐具装好即可，比做拼盘还简单。

秦川没有将它们装盘，只是找了对应的餐具放在一边。

来到热菜厨房，热浪铺面而来，还好并没有让人无法忍受的程度。

“杰哥，小料还有吗？”