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82 佛跳墙(二)

东西很快就送来了,后藤贵明看着堆得满满当当的食材,脸色有些凝重:“真的要这么做吗?”

梁晋理所当然地点点头:“拿都拿来了,还问这些干嘛?”

“可你不觉得太夸张了吗!只是干鹿筋就已经有五六斤了,确定要全部都用?”

“废话,反正也不是我给钱。”

后藤贵明已经不知道怎样吐槽这个厚脸皮的主厨为好了,既然他要做那就陪他一起吧,毕竟自己也只是个二厨而已。

梁晋深呼吸几口,站了起来,沉声道:“那就开始吧。”

“是!主厨!”

佛跳墙的难点众说纷纭,有人认为是各个食材的烹饪,有人认为是最后收尾的融合。

而梁晋则认为发制才是其困难所在。

佛跳墙的原材料大多选用的是干货,每一种干货都有其特殊的发制方法,一个细节稍有不慎就会让整道料理失败。

两人分配好自己的工作以后就开始忙碌起来,在东京那边培养出的默契使他们几乎不用说话,一个眼神就知道下一步应该要做什么。

梁晋负责海味,后藤贵明负责山珍。

后藤将鹿筋洗净,热锅冷油炸制,待油温升高,下三道凉水。

在鹿筋起泡之后放入清水浸泡即可。

别看说得简单,但是量大。

六斤干鹿筋需要分多批发制,而且油发以后变得肥大无比,两口大锅也只能勉强装下。

梁晋负责项目中的鱼唇和鱼胶也较为简单,上蒸笼大火蒸半个小时即可,最后自然也需要清水浸泡。

真正的难点是在于干鲍和海参。

发制这些东西不仅过程复杂,而且所需时间也是极长的。

光是海参就需要一泡、三煮、三发。

期间还要定时换水,麻烦至极。

鲍鱼也是如此。

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