看到周丹这副表现，唐棠脸上噙起一丝浅浅的笑意。

在后厨尝菜的时候，她跟周丹基本是一个熊样儿。在后厨做菜的杨鸣脑残归脑残，手艺是真的过硬。

在品尝这两道市井气息浓郁的凉菜时，唐棠甚至生出了一种错觉。自己仿佛听到了觥筹交错的喧哗声，冷冷清清的一味居似乎穿越了历史，回到了那个宾朋满座的鼎盛时代。

唐棠不是美食家，但她能吃的出来，杨鸣的出品比起先父唐三采，只强不弱。他的菜品中，很明显的多了一丝特殊的气质。似乎是……艺术气质？

黄钟鼎和申甲田也被周丹的这副举动勾起了好奇心，二人纷纷拿起了筷子。

他们的动作跟周丹如出一辙，夹一筷子凉菜入口，咀嚼两下之后，发出“咦”的一声怪叫，随后再次下箸。

重复几个来回之后，黄钟鼎满脸笑意的停了手：“刚才看走眼啦！这两道凉菜，确实有点儿意思。”

“之前我就听说，一味居从平潮楼请了一位师傅过来。这师傅的手艺确实厉害，硬是把家常的凉菜，做出了不家常的感觉。为了获得最好的口感，菠菜和白菜都特意剔除了叶筋。这是什么精细程度？只有川菜的看门大菜开水白菜，才会特意的剔除叶筋！”

“我现在算是看明白了，为什么要在窥海宴里，上两道家常凉菜，这师傅就是在秀厨艺！”

黄钟鼎品鉴美食的造诣相当深厚，他一开口，就戳穿了杨鸣的小心思。

一旁的申甲田也塞了满嘴的凉菜，两个腮帮子高高隆起，好像准备过冬的仓鼠。这位综管部部长很没出息的发出“咕噜”一声，大口咽下了嘴里的吃食，急匆匆的问道：“我说老黄，你尝没尝出来，这两道凉菜，各有一种特殊的味道！”

被好奇心折磨个半死的周丹也直勾勾的盯着黄钟鼎，一副想问又不好意思问的模样。

黄钟鼎发出几声浪笑：“别人尝不出来，我还能尝不出来嘛？”

说着话，他伸手一指菠菜拌黄蚬：“这道菜里面，有一股浓厚醇香的味道，来自于龙虾的虾黄。把虾黄从虾头里控出来，挤入柠檬汁，利用蛋白质和果酸的熟化反应，来让虾黄成熟。这样得到的虾黄呈流质，加入到酱汁中，自然不容易被尝出来。虾黄在和果酸发生熟化反应之前，一定要冰镇一下，不然容易产生腥味。利用熟化反应来处理海鲜，不光是西餐中常用，咱们东北赫哲族的名菜杀生鱼，用的也是这种技法。”

黄钟鼎又伸手指向白菜拌蜇皮：“至于这道菜，更有意思。那股淡淡的油香味，来自于新鲜的水母脑。”

“水母脑？”申甲田和周丹异口同声的发问。

黄钟鼎得意的点点头，对他们二人的反应非常满意：“当然啦，水母作为刺胞动物门生物，是没有脑子的。所谓的水母脑，指的是水母体内的神经和胶质组织。这二者含有大量的不饱和脂肪酸，吃起来口感润滑。用新鲜的水母脑搓洗蛰皮，会让蛰皮软润的同时还具有鲜美的油香味道。这种处理蛰皮的方式很冷门，但是瞒不过我美食届馋狗的舌头！”

黄钟鼎无比的愉悦，一方面，是因为自己的味觉，比周丹和申甲田高了一档，另一方面，一味居的这两道出品相当完美，套用评判九龙汇的标准尺度，不需要自己这个大铁狼有任何的发挥，老申和老周也应该给一味居的凉菜打满分。