按照织田信长的计划，原本我们不应该出现在青城山。

织田信长告诉我，青城派秦掌门想要见我，顾斌的意见是见一面，尽量能争取到一个朋友。

顾斌和刘建民在国道旁边的一个加油站等着我们，趁着去洗手间的功夫，我上了顾斌的车，织田信长他们四人跟我暂时告别。

来到川府之国不吃火锅，总会感觉缺点什么，刚好中午饭点时间，我们的车辆在一个火锅店停了下来。

华夏几千年的文化源远流长，衣食住行有各有各的文化特色，其中饮食文化作为最具有代表性的一种特色文化，也同样流传至今。

华夏民族几千年的文化传承，基本上都是家国情怀的传承。

人啊！无论你离家有多久，最难忘的是故乡山水，最难忘的是故乡味，最难忘的还是故乡情！

每个省份和民族都有代表自己的特色文化饮食。

提起川府之国，人们脑海中第一印象就是火锅。

据说，蓉城和山城整个火锅的种类，目前已经超过百种口味。

外地人来蓉城和山城，纠结着不是吃什么口味的火锅锅底，纠结的是这么多好吃的要多久才能吃完。

川府之国的火锅，以麻，辣，鲜，香著称，来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄发垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。

作为一种美食，火锅已成为川府之国最具有代表性的美食。

让人没有想到的是，火锅从小众美食，到成为大众美食，整个过程还不到两百年。

美食文化其实也是一种华夏文化的延伸。

从原料、汤料的采用到烹调技法的配合，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一起。

特别在民俗风情上，呈现出一派和谐与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文化氛围。

火锅更是将华夏文化的包容性，发挥的淋漓尽致。

“小方，辛苦了这么久，要学会放松，学会自我调节，千万别把自己累垮了。

今天我请客，咱们就好好尝尝这地道的火锅，你也试试跟你家的火锅店有什么不同。

原本火锅店只有晚上营业，这家老板比较有个性，中午也正常营业，所以我们才有这个口服。”

顾斌提前订了包间，我们走进了一家门面看起来非常古朴的火锅店老牛家，我没想到的是，中午的火锅店竟然都这么忙了。

“今天除了我们还有另外一位客人，这次他是中间人。”进门前顾斌小声的跟我说了一句。

推开门，里面端坐着一名老者，令人印象十分深刻，白皙消瘦的脸颊，下巴留着一尺长的胡须，须发皆白。

老头子最起码六十多岁，穿着一身灰不拉叽的唐装，端坐在茶桌旁自古自饮。

老头子瞧见我们进来，抬眼看了我们一眼，伸手示意让我们坐，整个过程十分随意，完全一副世外高人的架势。

“小方，介绍一下，这是陈老。

陈老，这就是跟你说的方中仙。”落座前，顾斌礼貌性的相互介绍了一番。

“陈老好。”

“方先生好，冒昧打扰了。”陈老一口川普，站起身来礼貌性的跟我握了握手。

“好，人到齐了，咱们点餐吧，我跟你说老牛家的牛杂这可真是一绝。

小方初来乍到，一定要好好试试。”老者递了一份菜单给我，看着我继续说道：

“我们这里的火锅，跟其它的地方不一样，只要区别在底料上。

先将牛油放入旺火的锅中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，

然后掺牛肉原汤，加进舂茸的豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒，

最后搭配上每家祖传秘方配置的香料继续熬制，那香味只要你吃上一次终身难忘。”

陈老说着说着口水都要留下来了，不停的咽着吐沫，绝对是个美食老饕无疑。

“陈老，忘记跟你介绍了，小方自己家里也是开火锅店的，等会要是有什么诀窍，你就传授他几手。”

让我诧异的是，冷冰冰的顾斌，怎么现在变成了话痨，让我一时难以适应。

“没想到这么年纪轻轻也是行家呀？

来小方，你喜欢什么口味的火锅，咱们一起切磋一下。”陈老满脸堆笑的招呼我凑近一些。

“我们那个都是瞎弄，不值一提。”

确实，开火锅店也就是一时兴起，给自己和小花找个事做，至于管理和风味什么的，都是小王夫妻在帮忙打理，我整个都是一个甩手掌柜。

“小方，别谦虚，我跟你说，这个不同的火锅品种，有不同的火锅汤汁和不同的调味料，数量几乎有上百种。

此外，味碟也很多，可用麻油、蚝油、熟菜油、汤汁和味精、蒜泥、蛋清等调制而成，将烫好的菜品蘸着吃，既调和滋味，又降火生津。

不过要说火锅，最地道最正宗还要属于传统的毛肚火锅，以牛的毛肚为主。

正宗的毛肚火锅的菜品用的几乎都是牛身上的肝、心、舌、背柳肉片、血旺和莲白、蒜苗、葱节、豌豆尖等素菜。

一般火锅店还真没这么多讲究，好多吃法现在都快没人记得了。

据说现在有些火锅店，为了赚外国人的钱，竟然还推出了什么西洋火锅，连牛油都不放，说什么油脂过多不健康。

作孽呀，老祖宗的好东西，就被这帮龟儿子给糟蹋了。”

陈老说的唾沫横飞，我在一旁听得十分尴尬，几乎完全插不进去话，都是陈老在絮絮叨叨的跟我讲川府之国的火锅。

说是让我点餐，基本上我一个没有点，全听了陈老的建议，几乎点了一本菜单。

聊了半个小时左右，两碟瓜子都磕完了，陈老才停止了火锅文化的讨论，喝了两杯水润了润嗓子，服务员推着火锅配菜走了进来。

既然这家主打的是老火锅，所有的一切都尽量复原数百年前火锅店的场景。

这是我第一次见到，这么大的火锅，特制高大的桌凳，几乎一米高矮的铁铜质锅下，炭火熊熊，锅里汤汁翻滚。

“这才是老火锅的味道，现在那种九宫格跟这个比，连个屁都不是。”在水气的笼罩下，陈老满脸兴奋的盯着翻滚的汤汁，一脸满足。

我只能尴尬的附和陈老，有模有样的学着陈老开始涮锅。

手中握着一尺多长的筷子，看着食物在汤锅里不断翻滚，一副画面感在脑海中浮现。

数百年前，结束了一天工作的码头工人，拖着疲惫的身躯走进附近的火锅店。

三五个人居高临下，虎视眈眈盯着锅中的菜品，举杯挥箸，在炉火熏烤中汗流浃背，吃得起劲时脱掉上衣赤膊上阵。