一只碗中，他放入了100克左右的白糖；

而最后一个碗中，则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等；

至于一会要用的菜籽油，灶台上到是有一大碗，足够使用的。

在锅内倒入黄酒之后，大火炖煮25分钟，看到整块五花肉已经完全达到自己需要的程度，就是用筷子能轻松插入肉中时；

立即捞出放入边上的一口凉水锅内进行冷却。

冷却的时间，郭大路没有超过5秒，就把五花肉捞出放在案板之上，冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降；

而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩，在口感上具有非常好的弹性；

郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块，每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮；

切好五花肉之后，将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内；

热锅冷油能避免食材在高温之下附着锅的内壁，以免因加热不均和翻动食材不及时而导致食材烧糊。

待行军锅内油温有五、六成热时，将所有五花肉放入油中，大火煎炸，让五花肉本身多余的油脂溢出；

在高油温作用下，五花肉表面显现金色时，立即将五花肉全部捞出，控干五花肉上所有油脂；

郭大路将行军锅内多余的菜籽油捞出，只留少许在锅内；

当锅内菜籽油冒出油烟，将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、丁香、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果的那碗配料倒入；

当锅内传来阵阵扑鼻香味，郭大路将所有配料从国内内捞出，再次放到碗中；

接着，他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中，不停地搅拌，直到锅内油脂变成暗红色，又加入了一些开水；

将变成暗红色的糖水油脂再次捞出放入一只碗中，再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油；

将控干油脂的五花肉块放入锅内炒制一分钟之后，郭大路将刚才制作成暗红色的糖水油脂浇了三分之一在五花肉上；

浇上糖水油脂之后，郭大路将糖水油脂充分与所有五花肉混合；

加入一点开水，郭大路盖上锅盖焖煮了一分钟；

然后打开锅盖，再次放入三分之一糖水油脂，再次加入一点开水，这次多加入了点老抽与食盐，再次盖上锅盖焖煮一分钟。

在焖煮这一分钟的时候，郭大路拿起灶边的一个小砂锅，这是裁判们故意摆在这里的，除了砂锅，还有其他一些锅具；

在砂锅底部，郭大路铺上几片香叶、葱段还有大蒜片，又从之前经过油炸的配料之中挑选一颗八角，一颗草果，一段桂皮同样铺在砂锅底部；

将所有五花肉一块一块用筷子放入砂锅之内，放入的时候，郭大路非常仔细地将带有猪皮的一边向下与锅底接触；

摆好所有五花肉，郭大路将剩下的所有糖水油脂均匀浇在每一块五花肉上，盖上砂锅盖；

将砂锅放置到火上，将砂锅内的汤汁收至浓稠。

看到汤汁达到自己的要求，郭大路将砂锅移到灶火之外，等待装盘命令。

装盘的时候，只需要将砂锅反扣在餐盘中，原本面对砂锅底部的五花肉肉皮将会再次朝上；

然后去掉原来砂锅底部那些配料，一盘正宗的毛氏红烧肉就制作完毕了。