周掌柜说罢，示意两位专事片鸭的徒弟开始。

两位徒弟先从第二层抽出一个托盘，里面一尺半大的大圆瓷盘一个，端出放在桌上，圆瓷盘正中一个九寸小瓷盘，上面码着一摞荷叶饼，围着瓷盘一圈众星拱月般摆放着九个小方碟，只寻常醋碟大小，小方碟中分别放有切成同长同宽的黄瓜段，大葱段，苹果段，山楂糕段和白糖，果酱，甜面酱，蒜泥，辣酱。

将青花瓷盘连同烤鸭端放在桌上，再从第三层拿出砧板刀具，刀和砧板都是崭新，事先用开水煮过。放在适才放烤鸭的最上层，将鸭子托起取回，平放砧板上，先割下鸭头，然后用左手握住鸭颈弯曲部位，将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯，将鸭骨叉掀开，用刀尖顺脯中线骨靠右边剔一刀，使骨肉分离，从右侧上半脯顺序往下片。右边完了又片左边。

一连串动作犹如行云流水，操作娴熟，行动优雅，加上两个徒弟长相俊美，看的众人如痴如醉，目瞪口呆。

片出的鸭皮每片都连着一片鸭肉，大小均匀，形如花瓣，色泽枣红，在青花瓷盘中由外向内一圈圈摆成盛开的两朵牡丹，衬着周边的绿叶，栩栩如生。

两个徒弟动作一致，同时开始，同时结束，砧板之上只剩两个鸭架，周掌柜扬声道：“此烤鸭一鸭三吃，鸭架可以做椒盐鸭骨，也可做冬瓜鸭骨汤，这里正好有两只，便一样做一份来，两种味道都可品尝！”

那两个徒弟便又推着车下去。

周掌柜道：“我等先为大家演示一下此鸭的吃法。”一旁伙计早已备好热毛巾站在身后，三人擦了手，放下毛巾，伙计退下。

杨菲尔用筷子夹了一片荷叶饼在盘中，加上果酱，苹果段，山楂糕段，再夹两块鸭皮放在上层，将荷叶饼前后左右边皮包起，成春卷状，左手持叉，右手持刀，用叉按着荷叶饼，将之切成三段，叉起一块放入口中。

周掌柜也做同样演示，不过他加的是甜面酱，大葱段，黄瓜段。而大堂管事演示的则是加辣酱、蒜泥、大葱段、黄瓜段。

杨菲尔一块吃完，又直接夹起一片鸭皮，在白糖碟中稍蘸了蘸，便送入口中，周掌柜道：“也可直接蘸各种调料吃，比如这白糖、果酱、甜面酱、辣酱。”说罢自己也夹起一片鸭皮蘸了点甜面酱，放口中吃了，一边咀嚼还一边点头。

俗话说，一人嘴动，十人嘴酸，此时已是上菜的时候，却不见上菜，倒看这三人吃的津津有味，一旁看客看的口中溢满口水，周围一片吞咽之声，何况那两盘烤鸭放在眼前，是前所未有的之新菜品，在辉煌灯火的映照下，红馥馥，油汪汪，香喷喷，直勾的人馋涎欲垂，饥肠辘辘，望眼欲穿。

围观的众人蠢蠢欲动，却又碍着面子，能在这酒楼里吃饭的非富则贵，总不会做出去人家桌上抢食的行为，只得强自忍着。

杨菲尔见此情形，心道也差不多了，便站起身来叫来两名伙计，道：“将这一份端着，楼上楼下走一圈，送于女客们尝尝。”

周掌柜也叫过来两名伙计，道：“将我这份送于各桌男客们尝尝。”

二人也旋即退出大堂，只留大堂管事在外招呼。

李宝田正站在传菜道口探头看大堂情形，见两人回来，便也随着一起来到后院，三人站在树下，隐约听到前堂时时一阵阵嬉闹声笑骂声传来，人声鼎沸。

周掌柜抓袖子擦头上的汗，道：“这一出闹的，好似叫我上台唱戏一般，汗都出了一身，你这小娘子怎么就会有这么些古怪的主意。”

李宝田道：“师傅就是师傅，从未见过哪家推出新菜是这般推法，这回这道菜可是一炮打响！”

杨菲尔浅笑道：“这道菜工序复杂，耗时长，成本又高，做好了，可作这酒楼的镇店之宝，怎可草草推荐，必要叫它领异标新，不同凡响。”

周掌柜笑道：“胡小娘子小小年纪，这般能干，难怪我家大娘子待你与众不同，我们这些老古董都要有危机之感了。”

李宝田笑道：“那你可就想多了，我师傅可不稀罕你这位子，她可是股东呢，说起来也是我们的东家。”

杨菲尔笑道：“你们两位可都是长辈，怎么拿我说笑了？”

几人说说笑笑一阵，就见大堂管事撩着衣摆匆匆进来，周掌柜迎了一步，道：“前堂怎么样？”