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第178章 一碟蒿笋子

按照系统菜谱的介绍,接下来就是对蒿笋子的喂养了,楚扬估计应该皇宫御厨里的厨师们也有将菜经过喂养,只不过各人所用的喂养方式,所取的喂养原料不同罢了。

其他御厨用什么对弄干净的蒿笋子进行喂养,楚扬不知道。他也不想知道,因为他有系统菜谱里所介绍的方法。他坚信系统出品皆是精品!

系统菜谱介绍的这道菜对蒿笋子的喂养是这样的:蒿笋子在炒之前,要先经过清汤,鲜汤,香汤和营养汤等的按部就班地喂养,也像是一个什么循序渐进的方式。

首先清汤,首选是荷叶汤,荷很清,众所周知。而如果缺荷叶汤的话,就只能以其它比较清的植物来做汤用了。

蒿笋子先在清清的荷叶汤里喂养一会儿,算是已经清洗过的蒿笋子,再在这里令其荡涤一清,以便往后的步骤可以更好地吸鲜,吸香,和吸收高汤的营养。

蒿笋子在荷叶汤里喂养一会儿后,捞起滤干水,进入第二步的喂养工作:用鲜汤煨养。

制作这鲜汤的并非是荤汤,而是用素的。首选是蘑菇。

菇类熬汤是素鲜汤里之冠,而蘑菇之鲜又算各种菇类之冠。这是系统菜谱上面说的。楚扬以前对这个也没研究,目前就权将之当做金科玉律吧!

这里如果没有蘑菇汤,就只能用其它的素鲜汤来代替,不过自然,这道菜做出来后的得分就会被拉低了。

蒿笋子过鲜汤后,就是进行香汤喂养。

香汤是用一些比较香的植物蔬菜的花果叶茎等混合熬成的浓汤。

具体原材料是葱珠、蒜叶、芹菜茎、韭花、芫荽、香菜心,还有花椒、八角、丁香、茴香,以及加玛帝国这里特有的香料果等。

蒿笋子在香汤里喂养后,就是最后一步的高汤喂养了。

这高汤喂养就没必要像清汤一定是荷叶汤最佳鲜汤一定是蘑菇汤最佳了,它有好几种高汤任意替换,这菜的品质都不会降分。

可选择的高汤有狗肉汤、飞龙鸟汤、扇贝汤等。

狗肉汤有着人间的美味之称飞龙鸟汤是鸟类中天上飞的最鲜美的一种高汤而扇贝汤则是海鲜里的一种特色。

它们都能跟经过清汤,鲜汤,香汤处理过的蒿笋子产生出一种绝配的效果。

最后经过高汤营养汤喂养后的蒿笋子,就彻底结束喂养阶段了。

接下来将经过四道喂养工序完全喂养好的蒿笋子分成两份,一份准备鸡炒一份准备肉炒。

不管是鸡炒还是肉炒的蒿笋子,都得用麻油、花生油、菜籽油、桐籽油这几种清香不腻的油各几滴,配以蕈子、薰干、平菇、鹅掌末、香鸭舌,还有各色干果:其中松子必不可缺,还有的一般用桃干、苹果干、无花果干等一起炒。

两边炒好再将蒿笋子从那些配料中挑起来,像海兰太后就这盘小菜不喜欢有肉的,那些一起炒的鸡脯肉和瘦猪肉也都不要了。

两边炒好的蒿笋子又重组成一盘,再放到锅里用高汤煨干,香油一收就成了。

这里就绪,夭夜亲自来端去给她的祖母。

她心想人是她极力举荐的,如果到时不合胃口,她自己来承担这份责任吧!总不能让楚扬被责怪啊!

很快,蒿笋子就入了早等着的海兰太后的口。

而看着其脸上一时像有点复杂的神情,站一边侍候的夭夜忍不住问了:“怎么样?不合胃口么?”

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