留下的这块差不多有个半斤左右。

刚刚够一盘菜的量。

将羊肉切成两毫米左右的小薄片以后，楚然将切好的羊肉放在小盆里面。

蒜爆羊肉之所以好吃，除了使用旺火勐炒以外，还需要提前腌制一下。

而且因为是爆炒，没有一个长时间的烹饪过程，如果光是凭借着外面那一层勾欠的汁液入味儿的话，味道上就会大打折扣。

一道好的菜肴，不单单是在入口的时候感觉好吃就行了，而是要在咀嚼、吞咽的时候也要能够感受到菜品的美味，要有回味和后口，这样才算是一道出色的菜品。

正所谓再一般的肉菜，腌一腌都好吃啊。

往羊肉上面倒上一些酱油、盐、酒和味精，抓匀之后, 再往上面淋上一层蛋液，然后加入淀粉。

蛋清的主要作用就是让羊肉吃起来更加的爽嫩。

而腌肉，最难的一步就是裹淀粉。

淀粉裹得不好的话，比如淀粉裹得太厚了，羊肉的味道就不能在烹饪的过程当中充分地发挥出来，而如果裹得太薄又会造成羊肉不够滑嫩，肉质容易发柴。

基本上能够做到羊肉上面挂上薄薄的一层淀粉就差不多了，不能裹到看不到羊肉。

而这一步又被称为上浆。

做完这些，楚然往锅中倒入油。

等待油温差不多四成热的时候，将上了浆的羊肉倒入锅中。

用快子将刚才裹淀粉时候团成一团的羊肉分开。

看到羊肉在锅中被炸的发白了，也就差不多了。

不用炸得特别的熟，如果特别熟的话羊肉就会发硬，也就是俗称的老了，非常的影响口感。

一道好的菜，从准备材料开始，到成品上桌，每一步都要非常细心地进行处理。

任何一步都可能成为影响最终成品口味的黑天鹅。

将羊肉从锅中捞出来，用漏勺沥一沥油。

放到了一旁，楚然就开始准备碗汁。

在碗里面倒入醋、酱油、一点点的盐，以及用来勾欠的马铃薯粉也叫做生粉。

而且因为整道菜里面蒜的味道和醋的酸味过于浓厚，可能会导致炒出来的菜品味道上有点呛，所以还需要在碗汁当中放入一点点的糖用来中和一下味道。

糖，楚然只放了一点点，整道菜不能呈现出明显的甜口来，如果这样的话，最后的成品菜也算是失败的。

当然，因为楚然现在的脑子里面有非常丰富的蒜爆羊肉的经验，所以他可以根据菜量的多少，控制好调料的量。

最后楚然调制出差不多小半碗的碗汁来。

这样做也是因为爆炒的菜，火旺会导致锅很容易就干了，万一湖底就糟了，所以碗汁可以多准备一些。

另外一个方面就是这道菜需要汁液将食材全部包裹住，这样吃起来味道才更好，所以不能准备的太少，也就是能可多准备一些，也不能让到时候做菜的时候不够用。

刚准备开始炒菜。

楚然就看到娇娇来到了厨房当中。

“怎么了娇娇？”

楚然可不敢娇娇在厨房当中待着，这里面菜刀铲子之类的厨具，对于小孩子来说非常的危险。

但是看到娇娇兴奋的样子，楚然也不知道发生了什么事情。

“爸爸，乔楠阿姨说我以后有妈妈了是嘛？”

楚然：“……”