在意呆利中南部的一个小城里，沿着狭长而曲折的街道向前走，运气好的话，就能闻到腌肉和烤猪浓浓的香味。

走过柜台，可以看到装在盘中的十分华丽的意呆利烤猪。

这是意大利的传统美食，最传统的做法是将一只整猪进行烤制。

一般来说是乳猪，去骨，去掉内脏，然后用香料腌制，绑成柱形进行烤制。

瘦肉，肥肉，脆皮层次分明。

最靠近脆皮部分的脂肪，几乎完全融化，只留下一层如纸一般的脆皮，而这种烤法起源于罗马和梵蒂冈一代。

这种意式烤肉，用的原料也跟国内传统烤肉的原料不同。

比较特别的有黑胡椒、大蒜粉、茴香籽、迷迭香。

普通香料也有，比如香料粉、干辣椒、花椒、柠檬皮碎、百里香等。

意式烤肉做起来也不难，主要工作还是腌制。

首先将香料粉中的材料，放在搅拌机中打碎。

猪肉去骨，去掉多余肥肉。

将五花肉，从中间的瘦肉处一开二。

两面撒上盐，胡椒，香料粉进行调味。

此时可以进行绑线，可以一根绳子，当然也可以每一圈一根绳子，绑死结。

用小刀扎孔，使脂肪能够在烤制过程中尽情燃烧。

150度烤4小时，230度烤45分钟左右。

如果是第一次烤，需要多看烤箱里的肉，别糊了。

这就是意式烤肉的做法，是不是很简单？

但是，真想要烤制的好吃又好看，香气还十足，那就真的考验手艺了。

一家小店，单纯依靠烤肉就完全可以支撑起来。

因为烤肉的各个部位，都可以单独作为一种商品。

比如最好的烤乳猪，其次的烤全猪。

在细分下来，还有单独的烤五花，烤肋条。

在这里烤肋条还需要单独制作，因为这個做起来也有点技术。

一块带肋骨的猪肉，搭配花椒，胡椒，盐，大蒜，麻油，生抽酱油，糖，花生油。

用刀在猪皮表面，切出1厘米间隔的刀痕。

切的深度以猪皮的厚度为限，一个方向切好后，转过一定角度再切，这样就在猪皮表面切出菱形图案。

猪皮酥脆诀窍只有一个字：“干”。

由于油脂会阻挡猪皮内水分的蒸发，去除这层油脂的最好办法，就是用一壶滚开的开水浇在猪皮上面。

然后用厨房纸，擦干肉皮和其他部分的水分。

再把猪肉在冰箱里放置24小时，让肉皮进一步干燥。

这时可以做烤猪肉的调料，在一个小平底锅内，放入花椒和压碎的黑胡椒以及盐粒，加热直至花椒飘出香气。

把花椒，胡椒和盐放到小碗里压碎，然后加入切成薄片的大蒜继续压磨。

加入麻油，生抽酱油和糖，把它们研磨混合均匀，调味酱就做好了。

用刷子把调味酱，刷在猪肉的表面。

注意，绝对不要刷在猪皮的那一面。

否则，就前功尽弃了，不慎粘在猪皮上的调味酱也要用纸巾擦掉。

用一个平底锅，预热2分钟后，加入少量花生油。

然后把干燥好的猪肉，放在锅子里。

猪皮那面向下煎大约6分钟，煎的过程注意让猪皮上所有的部位能均匀受热。

煎好之后，在猪肉的表面包上一层铝箔。

只暴露猪皮的那一面，放在烤盘内，一起送入预热到230摄氏度的烤箱内。

230摄氏度烤25分钟后，在猪皮表现撒一些大颗粒的海盐。

这些海盐可进一步吸收水分，让猪皮变得更加酥脆，然后200度继续烤40分钟就可以了。

就这样，烤猪肉就做好了，此时吃的时候就会发现，外脆里嫩口感特棒。

林非凡做什么，肯定都要讲求一个尽善尽美。

所以，小店里面他就是做普通烤猪肉。

而等到一品香大酒店真正要开业的时候，再制作烤肉，可就不是普通的小炉烤肉了。

他制作改良了挂壁烤炉，就是专门为了整猪烤制而准备度。

没办法，他们北方省也有这么一家比较著名的烤全猪世家。

有这么一家比着，他自然要努力一下。

不能说超过这一家吧，但是怎么也不能比这一家做的差了。

本省的这家，人家传承22代，全是做烤全猪的。

这一家真可谓是400年祖传手艺，而只是中秋一天，烤20头都不抗卖。

猪肉是平常最经常吃的肉类，相较于牛羊肉更加实惠且好做。

而猪肉的做法太多，光用做普通的家常菜的数量，都是枚不胜数。

烧白、盐煎肉、回锅肉、仔姜肉丝等，都是比较常见的家常菜。

猪其实还可以像烤全羊一样做烤全猪，可能我们平时吃得相对较少。

毕竟一般家庭，很难把一头几百斤的大肥猪用来烤，烤鸡烤鸭倒是吃得多一些。

烤全猪，顾名思义就是把整个猪清洗干净上炉烤熟来吃。

经过高温焖烤，猪肉厚厚的脂肪减少了，留下的是对人体有利的蛋白质。

这样无菌还容易贮存，自己吃或者送礼都非常方便。

然而，因为全猪太大太重，且需要果木这样的柴火烤制。

在家里一般很难自己做，想吃烤全猪怎么也得上馆子买。

可以说，这种手艺，就是专门为了做生意而被研究出来的。

距离清泉市不远的章丘，就有一家非常有名气的烤全猪。

当地一条街上好多家烤全猪，不过最正宗最好吃的就得到他家去。

这家店可以追溯到400年前，老板姓黄，已经是第22代传人了。

并且，现在的老板，兄弟俩大学毕业后直接继承了祖业。

虽然社会上对他们上学做烤猪的事情褒贬不一，不过人家确实就凭着做烤全猪盖上了豪宅，还上了电视。

林非凡做了这一行，也就比较关注食品行业的新闻，也就是这么知道了有这么一对兄弟，祖传的做烤全猪的手艺。

做烤全猪是气力活，光靠一两个厨师和家里的几口人，肯定不行。

所以做这个肯定要人多，最好是请几个大力士帮工的。

这个做好了，每天都要烤。

旺季的时候，一天能烤二三十头猪也是有可能的。

只不过，做这个需要地方足够大，要不然连炉子都没地方放。

毕竟烤制的时间很长，如果只有一个炉子，那每天不闲着最多也就烤个两三头。

当然，林非凡租下来的这三层小楼，其实也是没有多少空余地方的。

但是，楼上还有楼顶啊！

别人家的楼顶，都是制作成花园什么的，用来消遣。

而林非凡这边，却直接改造成了烧烤间。

其实他都没有做过多的处理，因为楼上本来就已经被密封了。

这也没办法，北方省的建筑都或多或少的有点毛病，比如漏雨。

顶层漏雨，好像已经变成了见怪不怪的事情。

这栋有点年头的三层小楼，也有着这个毛病。

只不过房东比较厚道，他直接把楼顶用玻璃钢封了起立，形成了一座透明的楼层。

这一层不收租金，确也是可以被利用的。

本来林非凡还打算制作成包房，但是因为政策方面，还有消防方面的原因，最后都放弃了。

但是，不用有很可惜，最后就改造成了一批烤炉。

有了足够的烤炉，肯定还要有足够的厨师。

从这里，林非凡已经是分身乏术，他没法所有事情都事必亲躬。

所以，现在酒店虽然还没有开业，他就已经开始在有意识的培养合用的厨子。

烤全猪的手艺，就是这么传承下来的。

林非凡从别人手中花钱学来，而他又因为利益，特别培养了一批厨子。

就这样，这种手艺才能一代代传承下来。

也只有真正做一行，才能真正知道，行内还是有很多技术需要学习的。

就说烤全猪，不就是个烧烤？猪也就是大了点，有什么难的？