特别是最北面，不管是黑山白水，还是草原，都是“风吹草低见牛羊”的地方。

这就为烧烤，提供了非常肥美的猪牛羊等肉类资源，保证了烧烤的品质；

另外，由于气候、历史等原因，北方人一向喜欢吃肉，也喜欢琢磨怎样把肉做得更好，这也让以肉类为主的烧烤更加好吃。

北方独具特色的烤肉，味道咸鲜，口味偏重；

油大，口感油腻，吃起来很香，脂肪含量较高。

当然，与西北烧烤“大口喝酒，大口吃肉”的粗犷相比，东北部烧烤会显得细致一些；

但与南方追求的自然原生态相比，这些北方烧烤又显得不那么健康。

另外，北方烧烤文化也像北方人一样豪迈。

烧烤从来都不是精细的吃食，要的就是热闹和随心所欲。

热闹喧嚣的环境，配上冰镇的啤酒。

如果再有个扒蒜，陪着喝个啤酒的大妹子，简直痛快无比。

根据各地的饮食习惯的差别，北方各地的烧烤还是有一些区别的。

比如林非凡所在的北方省这边，烧烤分为烤肉和烤串两种。

一般进了烧烤店，店员也会直接问你：“大哥，吃烤肉还是吃烤串？”

这边的烧烤、烤肉，似乎从来没有哪个城市，能让烤肉这么有群众基础。

几乎每一个当地的家庭主妇，都有自己的烤肉“秘方”。

当然，这也让每个北方的记忆中都有一顿难忘的烤肉。

无论是在烧烤店，还是自己在家烤，北方烤肉在每个制作环节都有自己的独到之处。

食材的选择也比较奢华，那边的烤肉以牛肉为主，选择牛的上脑、三岔（后腿靠近脊背的部位）等部位。

这些部位的肉嫩，有肥有瘦、有筋有肉，吃起来口感好，有嚼劲。

食材的制作也比较讲究，比如切，就是将牛肉切成4-5厘米，介于块和片的形状。

这样的形状在烤制时熟得较快，又不会太干，口感最好。

搭配牛肉一同烧烤的蔬菜一般是土豆、地瓜，切成厚片，它们在烧烤时会吸收油脂，非常好吃。

再就是拌，将牛肉放入盆中，加入豆油、五香粉、盐、味精、葱花、姜末等调料。

同时最好加入切好的半个洋葱，营养提鲜。

还可以加啤酒和一个生鸡蛋，保证牛肉的鲜嫩。

一定要用当地的九三大豆油拌肉，油脂含量高，很香。

注意这个不要放孜然和芝麻，加了这些调料烤制时容易焦糊。

再就是蘸料，拌肉和蘸料决定了北方烤肉的灵魂。

比如在东北那边，他们的烤肉的蘸料是用瓜子粉、花生碎、孜然粉、五香粉、盐、味精等特制而成，用来拌饭也特别好吃。

当然，也可以选择购买专门制好的蘸料。

烤具的选择就正常了，炭最好选择原木炭，果木的最好，烟少，烤肉吸收香气，味道好。

机制炭烤出来的味道一般。

烤炉是常见的烤炉，当然也有烤锅有电烤盘、石头（麦饭石）烤锅、铁质网状烤盘等。

而东北烤肉，选择的是铸铁的烤炉和烤盘。

烤炉有方有圆，烤盘比烤炉略大，中间部分略突起，上面有均匀的分布有5-8毫米的圆形孔洞。

烤盘周围上翘，有利于收集烤出的油脂，以免油脂滴落火中增强火力，影响烤肉质量。

东北烤肉过程也很讲究，点火生炭，可以在烤炉底部放入纸和干柴点炭，也可以放在炉灶上将炭点好移入烤炉中；

用小块牛油擦拭烤盘，也就是使用牛脂肪，购买牛肉时直接购买即可。

牛油遇火即融化，流出的油脂可以防止粘锅，同时去除烤盘上铁锈味；

烤肉铺平，翻转1-2次变色就好。

蘸取蘸料食用，也可以将土豆等蔬菜、馒头片等放到烤盘周边吸油，酥脆可口。

这是烤肉，再就是烤串。

烤串就是主要指肉串，也泛指用烧烤槽架烧烤的方式烤制的食物。

烤串包括用签子穿起来的食材，和用烧烤夹网烤的食材。

做烤串的食材选择和烤肉一样，主要选择牛的上脑和三岔部位。

食材制作就更加精细，主要是将牛肉切成4-5厘米的长、5毫米厚的肉块。

拌肉的方法与烤肉类似，但是调味料只放五香粉、葱花即可。

牛油也切成3-4厘米见方，每串肉串上一定要有至少一块牛油，这是肉串油脂的来源，好吃的关键。

一定要竹签，吃的时候不烫嘴，还有竹子的味道。

烤制过程也跟之前的一样，主要是将肉串排好放在烤槽上，勤翻面、并将肉串聚拢使牛油在肉上涂抹均匀；

稍变色之后放盐，继续烤制；

烤熟之前放孜然粒、芝麻、辣椒面。

除了肉串之外，东北的烤鸡骨架味道也非常好。

鸡骨架上的肉是“活”肉，有嚼劲，很受大家的欢迎。

制作方法也简单，就是将鸡骨架沿着肋骨剖开，铺平，用盐、味精、五香粉等均匀涂抹在鸡骨架上，腌制一下；

用铁质烧烤夹网烧烤，可根据口味刷蒜蓉辣酱。

当然，东北烧烤绝配的主食也不少，比如手拉面、热汤面。

这些林非凡都很在行，其实他要是想，就可以直接拿来用。

只不过，这样正面竞争不好，再说小广场这边也不推崇这样的竞争。

如果真要竞争，他还不如借鉴朝鲜那边的烧烤方法。

朝韩这边的烧烤，以烤肉为主。

而真正融合了华夏人口味的，肯定不能只烤炉朝韩日这些周围邻居们的手艺。

所以，融合这一切因素，还能适合国人口味的延边烤肉，就是一个很好的选择。

东北延边那边，位于吉省东部，那边就是朝鲜族的聚集区，所以延边烤肉与韩国烤肉极为相似。

选材和制作和东北其他地方的烤肉相比，延边烤肉在选材上选取牛肋肉、里脊、牛舌等部位较多。

同时，除了有传统的牛肉之外，延边烧烤还加入了猪肉，尤其是猪五花肉；

与韩式烤肉类似，延边烤肉的食材，一般切成较大的长形或圆形肉片，也叫大片肉。

不经过腌制或者用只用酱油、辣酱等简单腌料；

延边烤肉的蘸料，与东北其他地方的烤肉所采用的干料不同。

一般采用的是酱料和汁料，酱料一般是用豆瓣酱、辣椒油、香油、糖等调制而成。

汁料一般是由酱油、醋、海鲜汁、芝麻等勾兑而成。

延边烧烤的蘸料受到东北饮食的影响，偏咸辣，这与韩国烧烤的甜辣有所区别。

当然，这种烤肉的烤具，像是烤肉的烤盘有些区别。

延边烧烤的肉比较大而薄，所以一般采用的是铁丝网、长条镂空烤盘或无眼铁盘。

烤肉的过程与韩国烧烤类似，在吃延边烤肉时会配上很多小菜。

比如泡菜、辣鱼干、凉拌干豆腐、拌豆芽、腌胡萝卜丝等，配合烤肉一起吃，口感很清爽。

延边烤肉在烤熟之后，需要用剪刀将肉分成小块。

吃肉的时候，要包着生菜叶或紫苏叶吃。

通常是夹一块蘸取了蘸料的烤肉。放在生菜叶或苏子叶中，加一点辣椒酱、几片蒜片，也可以放上泡菜和米饭。

最后收拢菜叶，裹成一团即可食用。

生菜叶和苏子叶的清爽、烤肉和着辣酱等作料的浓香，使人们享受美食带来的快感。

这种延边烧烤也会搭配主食，其主食绝配就是冷面。

如果说延边烧烤是以烤肉为主的话，那么辽锦烧烤就是以烤串为主了。

宁锦州烧烤的特色是食材丰富，基本上好多食物都可以来烤。

除了牛羊肉类，还加入了鸡鸭等禽类，同时还有各种蔬菜。

另外，锦市地处环渤海圈内，使得这里的海鲜烧烤也很有名。

锦市烧烤的烤串，与东北其他地方的烤串有一些不同。

肉类的烤串以瘦肉为主，在穿制时一般不加牛油。