第18章 炸虾

第一步，排尿。

将新鲜的活泼的澳洲大龙虾用毛巾按住虾头，用一根筷子从尾巴排便口插入，捅尾巴前的尿道放尿。

这个步骤至关重要，如果不活着放尿，那么龙虾吃起来会有点骚味。

这样将极大破坏虾的口感。

第二步，分离龙虾尾。

用刀柄将龙虾头拍昏，刘明辉找来两条毛巾护住双手，就开始行动了。

左手按住龙虾头，右手按住龙虾尾，将龙虾拿起。

左右手同时反方向用力扭转并拉动，此时龙虾头与龙虾尾便分开了。

这一步切记不能用刀来进行，这样会破坏龙虾的味道。

当然，分离的龙虾头也不要扔。

只有大小合适，才能均匀的挂在龙虾尾上。

刘明辉熟练的剥开虾身的壳，这里的处理和炸虾天妇罗类似，保留虾尾底部三片虾壳。

所以，他需要的是一种半凝固的状态。

一边忙，一边思考，自己是不是脑抽，为什么想出那么复杂的一道料理？

只能期望，努力能够得到收获。

当然，这样还不够。

五仁齐聚，芳香扑鼻。

仍然是之前天妇罗汁的比例，不过这一次，刘明辉多加了一点生抽进行调味。

将一颗枝豆放进嘴中，刘明辉细细品尝起来。

和炸猪排与炸虾天妇罗不同，这一次要用到的是果仁碎。

等到这锅酱汁凝固到自己需要的状态时，酱汁就算是准备完成了。

将已经软化的吉利丁片隔水加热至彻底融化成液体备用。

同样是酱汁，云龙炸虾用到的酱汁口味将要更重一点。

滤去苹果泥的残渣，刘明辉在煮沸的酱汁加入已经融化好的吉利丁，快速进行搅拌。

当然，用刀切也不容易。

香脆的果仁不仅能让炸虾总体的口感更加丰富，其自带的清香，更是能云龙炸虾的整体香味得到升华。

将酱汁装入大碗内，刘明辉将它放入了冰箱。

这点淡淡的甜味，虽然不起眼，却是激发虾肉美味的关键。

否则将无法承担起调味龙虾肉的重任，毕竟澳洲龙虾龙虾肉的体积非常庞大。

很快，刘明辉就将所有的果仁去皮。

等到它们充分融合之后，关火。

刘明辉又在现熬的天妇罗汁中加入了少许苹果泥。

关掉电风扇，刘明辉抓起一枝枝豆，准备开始品尝。

接下来，只要等待所有的食物准备完成，就可以正式开始料理。

这注定是个不眠之夜。

保留了新鲜毛豆的脆爽和甘甜，吃下去，让人有一种没有煮熟的感觉。

碾子虽然省事，但是容易产生很多碎渣，对坚果仁的消耗太大了一点。

倒不如直接将酱汁淋在炸虾上，反倒味道会更好。

几年的时光，虽然掌握了更多菜品，实际上料理能力却没有半点进步。

只有淡淡的盐味调味，更多的则是突出枝豆本身的甘甜和脆爽。

有着小意思之意。

直接掏空洗净备用。