“由于鹅肝在法国上流社会人士心目中那独特的地位，这道材料从选材开始每一个步骤都是极为重要的环节。通体一色、无伤痕，这是最为基础的要求。”

小心翼翼地捧起了整块鹅肝的夏佩尔示意三人走进一些便于观察这块自己精心挑选出来的鹅肝那美丽的外表。

“其次就是鹅肝的处理方式，由于鹅肝过度的软嫩细腻，所以在操作的每一个步骤当中都必须额外的小心，避免因为用力过度而损伤原本就很娇柔的表面。”

讲解到这一步，夏佩尔双手极为沉稳地将鹅肝放置在了厨房用纸的表面。随后开始轻柔而又准确地褪下了鹅肝表面的那层薄膜。

“内部的血液只能依靠重力的作用，通过厨房用纸进行吸收了。”

“接下来就是用刀方式，由于鹅肝本身质地十分的柔软并且带有大量的油脂，运刀时的切法大致上与三文鱼肉的切割方式相同，切忌使用蛮力。”

向着田展说完后，夏佩尔的注意力全部集中在了鹅肝上，小心地扶着鹅肝拉下一刀将鹅肝切成了大约一厘米多一点的片之后夏佩尔松了一口气。

“就和日式的三文鱼切法相同顺着纹理切，按照口感鹅肝也存在着厚切和薄切的区别，今天我们着重讲解的是更考验烹饪技巧的薄切。”

“用研磨器在鹅肝的表面均匀地磨上了一层岩盐和黑胡椒碎稍加入味的同时，取出了平底锅的夏佩尔在锅内加入了少量的脱脂橄榄油并用小火养起了平底锅。”

“最后就是鹅肝的配菜，由于鹅肝从口感上来说会显得有些油腻，所以配菜的话绝大多数会选用啤酒梨和苹果这类带有甜味又能够解腻的水果。”

“冷的无花果是我个人喜爱的，但不清楚食客爱好尽量不要选用。”

将准备好的水果快速切好了之后夏佩尔在入味的鹅肝表面均匀地拍上了一层面粉并放入了提前润好的油锅当中。

“在表面裹上面粉是为了在煎制的过程中最大程度的保留鹅肝内部的油脂，防止鹅肝变老。整个过程一定要全程使用小火，铲勺的动作也必须足够的小心，不能划破鹅肝的表面。”

“如果你不熟练，可以使用短柄木铲，更容易使用力量，但也更需要翻面技巧。”

将一旁准备好的覆盆子加入了少量的朗姆酒以及意大利红酒醋腌渍的同时放进烤箱加热后，之前切好的苹果片被一同放进了煎制鹅肝的锅内。

吸收了鹅肝溢出的少量油分之后，苹果片的表面也逐渐变得半透明了起来。

“接下来就是对厨师经验的考验了，由于入锅后的鹅肝可以说是极为娇柔的，所以为了避免伤到内部那细腻的口感，整个烹饪过程中仅允许翻一次面。也就是你将原本那面煎至金黄色的时候。”

再度取出一个铲勺小心地从两面抬住鹅肝完成了翻面之后夏佩尔松了一口气。

将平底锅内的苹果取出垫在了盘底，并将烤箱内的覆盆子制作的酱汁取出稍加点缀在白色瓷盘的周边，两面呈现出完美的金色并散发着油香味的鹅肝被夏佩尔从锅内取出搭在了苹果片上方之后放在了田展的面前。

“尝尝看吧，这就是假期内我能够教给你的最后一道法式宫廷高档主食了。不会被绘里奈那个丫头直言讨厌的那种。”