“但是这并不是全部。”跟在三人身旁的薙切蕾欧诺拉补充到。

“鱼肉当中的肌苷酸会随着时间的变化而逐渐增多，也就是类似于熟成的过程。

但是因为外界的温度、湿度的影响，这个过程一般很难以被掌控。”

“所以在有条件的情况下一般还是选用活鱼进行宰杀，并自行调整熟成所需的温度和湿度才是最佳的选项。”

蕾欧诺拉的解释让田展露出了困惑的神色。

肌苷酸？化学蛋白质分子式？听起来好复杂的样子，做菜还要懂生物化学？

看着有些听不明白在说些什么的田展，明白其中道理的老渔夫拍了拍田展的肩膀，随后开口到：

“这个问题的话我也知道，所以说论鲜美程度进行评判的话那就完全是凭借个人经验了。”

挨个在鳕鱼身上一一触摸之后，老渔夫的手停在了其中比刚才所指那条卖相上稍微差了一点的鳕鱼身上。

“如果要论现在的最佳口感的话，应该就是这一条了。”

这有什么区别么？

感到好奇的田展用手轻轻地贴上了鱼腹的部分，同刚才那条相比，这条鳕鱼腹部的弹性以及自己手指感觉到的肌肉的呈力确实没有刚才的那条好。

“因为选择的就是鲜味和新鲜程度的完美交界点啊。”老渔夫向着田展说明到。

看了看似懂非懂的田展和女儿，蕾欧诺拉继续补充到：“对了，还有就是选一些中小型鱼类的话，千万不要用鱼的僵硬指数来判断其中鱼肉的紧致感。”

“绝大多数鱼类的肌肉破断强度会在僵硬指数下降前有个明显的下降，所以说这是一个需要多多练习才能够完成的活路呢。”

“呜...好麻烦啊！”

头一次发现鱼类的选择竟然是这么麻烦的一件事的爱丽丝双手抱住了头顶，在实验室都有人帮她挑选好，实在没有直接用仪器检查。

最为关键的是这种集市类型的场所和实验室又不相同，实验室的那些用于鉴别的大型仪器是不可能带到这种熙熙攘攘的集市当中的。

“呐...田展。”

站在田展身旁的爱丽丝轻轻地戳了戳田展的后背，在看到对方回过头来之后爱丽丝开口到：

“今后如果遇到要前往集市的情况的话，食材的选择就交给你了，呐~”

脸上带着傻傻的笑容的爱丽丝拍了拍田展的肩膀。

“哦？偷懒的厨师可是无法到达顶点的啊。”几人身后传来的那熟悉的声音让四人回过了头。

黑木场凉也来这里了？没有带头巾状态下无精打采的黑木场凉走到了田展的面前。

“你终于也走到了这一步了，除开厨艺之外最关键的部分——原材料的选择。”

虽然此时的黑木场并没有进入暴走状态当中，但是田展明显能够感觉到对方内心当中展现出的那份战意。

“原材料的挑选是只能够凭借着经验的总结慢慢来的，每日的清晨我都会来到这个集市对自己进行锻炼。”