虽二人一身手艺无处施展，但也没扔下，没事就研制点新花样，主子也赏赐不断。钱氏夫妻身契不在府里，但这一家子人对姜二老爷却是忠诚不二。

没有姜二老爷，他们一大家子现如今可能尸骨无存，所以重金也挖不走。

姜二老爷想着这二人收山太久，也该技痒了，于是愿意做个顺水人情，让二人跟了雪莲，并替雪莲应承，庄园里会有一栋二层小楼院是留给他们一大家子的，月银仍旧是姜府出，雪莲那边待有了进项也会给月银，不管那边的月银给多少，姜府这边的不会减，也不会变，两人一听自是愿意。

姜二老爷又特意交待：“你们俩不可轻视二娘子，若是让我知道，也别怪我给你们没脸，庄园没盖好前，你们就在这边住着，等那边建好了，估计留你们在府里都难。”

钱氏夫妻知道利害关系，更是知道轻重的人，蛰伏这么久，如今既不用出头露面，也不用四处奔波，又能施展手艺，两人自是二百个愿意。

钱氏夫妻闲的太久，心里积攒了太多的奇思妙想，对于豆腐房的建设，提出了许多宝贵的意见，在原有雪莲的想法之上更上一层楼。

房檐设计宽出许多，地面向下延伸，墙体也比正常的高出一半，内里用木头搭建了个阁楼平台，既省地又多出了许多空间，柱子立的高高的，分隔出两个磨盘的位置，木制宽台阶带扶手，平台上分成三个工作间。

立柱的设计将屋内自然分隔，一层南边是两个磨盘间，南墙开扇宽门供拉磨的驴进出，也方便装卸货物，中间是豆腐间，特制的蒙了厚厚纱布的木桶滤浆，就摆放在两口锅灶上，设计了扶梯，磨出的豆浆直接倒上去，过滤到锅里。

今日钱师娘过来就是要试做豆腐，于是雪莲让众人都跟着去了东跨院，因昨日知会过，陆成家的早将今日用的豆子泡好。

钱师娘带着众人用石膏做了南豆腐，这南豆腐，细嫩光滑、含水量多、色泽洁白，俗称“嫩豆腐”，更适用于做拌、烩、烧，制作汤、羹菜肴。

而雪莲知晓石膏豆腐不宜多食，尤其是老人孩子，会加重肾脏器官的负担。

而雪莲要用的是盐卤、醋和酸浆做的北豆腐，有质感和豆香味，含水量少、色泽白中略偏黄，质地比较粗老，俗称“老豆腐”，适合煎、炸、酿以及制馅等，更主要的是可以制成豆腐皮、豆腐干、油皮、腐竹、素鸡、素火腿等。

雪莲从前只做过简易版的豆腐，如今只能靠钱师傅和钱师娘，她只提出来想法，由这二人琢磨和研究。

南北豆腐的制作过程相似，都是将泡好的豆子磨出浆，过滤后熬浆、制浆，大火烧开后冷却一会儿，分多次加入盐卤搅拌，再次烧开出现豆花后，就可以将豆花舀进蒙了纱布的模具里，重物压实，半个小时后就大功告成。

靠北面的房间放豆腐模具，留出中间通道，两边靠墙各起一排架子，制好的豆腐连着模具一部分被送到这里，一部分送到阁楼的平台上制成豆制品。

因高度酒未研制出来，所以需要加工的豆制品，还不能开始制作。

但豆腐皮、豆腐干、油皮、腐竹、素鸡、素火腿的制法，雪莲都教给钱师娘，于是钱氏夫妻俩人，就在豆腐坊里捣鼓这些样品。雪莲稍做点拨，这两人就能举一反三。

豆腐坊里热热闹闹，做出来的南北豆腐、油皮，派了人送去姜府、老宅，连着邻居四房的大堂伯也没拉下。

留出中午做菜用的，剩余十几板豆腐，被送去西塘给工人们加菜。

豆腐坊里还压制着豆腐包，这需要压制几个小时，压好就是干豆腐。

干豆腐的食用方法很多，除了可以直接凉拌外，还可以当菜皮，如“京酱肉丝”用干豆腐包裹味道最佳。

此外，干豆腐还可以用作炒菜的原料，煎炒烹炸，几乎无所不能，最着名的是“尖椒炒干豆腐”，可惜现下还没有辣椒，但可以用其他辣味菜替代。在熟食制作中，还可以用干豆腐熏制五香豆腐卷儿。

雪莲将“京酱肉丝”的做法写下来，打算晚间做出来，试试水，若是都喜欢吃，就可以将这菜式交给姜员外，放在酒楼里出售。

这边豆腐还没制好时，那边罗致远就送来两车昆布和蚝房肉。昆布装在箩筐里，蚝房带着汁液用瓦缸盛放。

这些都让人搬去西跨院的厨房，因豆腐坊的锅灶都是专用，虽是现成，却也不能拿来熬制味精和蚝油，以免豆腐串味。

豆腐坊留了丫头给钱氏夫妻打下手，那二人还在研制雪莲给的方子。

因快到午饭时间，雪莲又派了几个丫鬟给陆成家的帮忙，剩余几个擅长刺绣的，让雪莲带去屋内，让迎春和荷心教授制作卫生棉、安全裤。

雪莲想着下午罗致远就该派人运了棉布、麻布、所需针线回来，让这些丫鬟提前熟悉流程，等正式做的时候，就可以事半功倍。并且这麻布就有抑菌的作用，所以可以制出来一批简易版。

乌兰姐妹雪莲留下来是为了将来游历所备，却没想到这二人的绣工也了得。

苗族女孩自小由阿奶、阿妈教授刺绣，四五岁就要开始学起，到六七岁时出自她们之手的绣品就可以用来装点衣裙了。