鸭子的肉味道比较淡，尤其是烤鸭，就算是再怎么腌制，除了表皮薄薄的一层味道好，肉里面的味道也很淡。

这和烤鸡还不一样，鸡比较容易入味儿。????所以，烤鸭最好吃的做法，还是抹上酱，加上解腻的黄瓜和葱丝，卷在软软的薄饼里吃。

这样的话，酱的味道能够改善鸭肉的味道，鸭肉又能提供肉的口感，黄瓜和葱丝提供清新的感觉。

搭配完美。

第二天，江风和孙壮飞买来处理好的整鸭，就到之前租下的店铺里准备做烤鸭。

“老板，接下来我做什么？”

孙壮飞询问道。

“你跟着我，把怎么洗鸭子，怎么给鸭子肚子里填东西，怎么吹鸭子，怎么缝鸭子学一遍，然后你来处理鸭子。”

江风安排道。

“好的，没问题。”

江风开始亲手处理鸭子。

鸭子都是去了鸭翅，内部填满作料，腌制一段时间，然后吹起来，直接用开水烫一下表皮，再用挂钩挂起来。

一只只生鸭肉悬挂着，看上去特别饱满。

接着，孙壮飞就负责处理鸭子，挂鸭子。

江风准备开始调制脆皮浆。

调好淀粉糊，然后把大红浙醋和麦芽糖一起煮开。

就要用大红浙醋效果才好，醋的颜色呈现出透明的橘红色，到时候附着在鸭肉上，才会让鸭肉显得红里透亮。

到时候把淀粉糊也倒入锅里。

把这一锅脆皮浆熬制成带有淡淡的浅粉色。

浆也调制好了。

然后把准备好的烤鸭一只一只拿过来，用脆皮浆从上往下淋，确保烤鸭的表皮全部被淋到。

这样前期的准备工作才算完成。

这还要再等等。

等表皮的脆皮浆风干，才能放入烤箱里烤。

烤出来的烤鸭，就是又红又亮的感觉。

两人一阵忙碌。

工作量不小。

江风掌握的烤鸭配方，简约而不简单，他调制的配料都是经过精心配比，确保呈现出最完美的状态。

淋好脆皮浆的鸭子就这么在悬架上挂着。

“老板，你知道看到这些鸭子我想到了什么吗？”

孙壮飞问道。

江风看他的表情不像是有好话，但还是问道：

“想到什么了？”

“我想到西游降魔篇的猪刚鬣的洞府，就是这么烤猪的，也是一个个挂起来，肚子里塞东西，放在烤炉里烤。”

闻言，江风有些无语。

烤鸡、烤鸭、烤小乳猪本来就是这么做的，电影就是基于这种方法拍出来。

“那一会儿烤熟了你吃不吃？”江风淡定的问了一句。

“吃，那当然吃，老板做的，那肯定得吃。”

孙壮飞忙回应道，生怕江风不让他吃烤鸭。

就这一路忙下来，每一步都干净细腻，水到渠成。

烤鸭虽然还没有进入烤箱，但是前期又是腌制、又是吹气、又是烫皮，还专门用脆皮浆淋一遍，放一会儿，用电吹风吹干。

就这几步下来，烤鸭想不好吃都难！

做法正宗，味道就肯定正宗。

烤鸭也讲究技巧的，尤其是需要掌控好温度和火候。

有些人自己买烤炉做烤鸭，烤出来的鸭子都是焦黑一片，总有些部位是黑色的，烤不出又红又亮的感觉。

江风对火候的把握很到位。

等到烤鸭淋了脆皮浆，静止几个小时后，他就拿来烤炉，把烤鸭放进去烤。

也不需要烤太久，200度，一个小时就好。

鸭子：感谢老铁送来的温暖。

很快，一只只鸭子就被江风放入到烤炉中。

伴随着温度升起来，鸭子慢慢发生变化。

只等到一个小时后，江风把烤炉中的鸭子一只一只取了出来。

当烤鸭取出来的那一刻，孙壮飞眼前一亮。

鸭子呈现出一种明亮的橘红色，表皮仿佛在发光一样。

整体好似结晶，看上去香脆欲滴。

江风把烤鸭一只只挂在架子上。

然后，再烤第二波鸭子。

江风准备了三十二只烤鸭，他肯定给自己也要准备一些。

薄饼已经蒸好，盆子里也有做好的甜面酱。

江风又切了些黄瓜条和葱丝。

材料都准备妥当。

两人也都饿了，就坐在一旁的桌子旁开始吃烤鸭。

江风取来一只鸭子，快速的用刀片鸭肉。

一片片鸭肉片下来，摆放在桌子上。

见状，孙壮飞羡慕不已。

江风的刀工非常厉害。

这种功力是他怎么都达不到的。

等鸭肉片下来后，江风左手捧着一张圆圆的薄面饼，右手抓起两片鸭肉，在甜面酱里蘸了蘸，然后把多余的酱均匀的涂抹在面饼上。

再把鸭肉放上去，再加一些黄瓜条、葱条。

把薄面饼卷起来。

往嘴里这么一塞。

瞬间，那美妙的味道就从烤鸭中绽放出来。

面饼的面香味、甜面酱的酱味，鸭肉表皮酥脆，内里柔软，再配上黄瓜和葱的调味。

味道实在是好。(本章完)

381071