举办婚宴,肯定少不了美食。
宾客们在参加婚宴时,入场前,需要先用铜壶里装着的流动的清水,将双手洗净,然后才能进入婚宴场地。
在完成一系列婚礼仪式,待新娘揭开盖头后,婚宴便开始了。
馕、拉条子、抓饭、羊肉汤、手抓肉、烤肉等新疆特色美食依次端到宾客面前,大家尽情享用着丰盛的美食。待到吃饱喝足之后,便加入到了跳舞的人群中,用舞蹈抒发心中的愉悦和对新人的祝福。
在新疆维吾尔族婚宴招待宾客的美食中,必不可少的食物就是馕。
馕是维吾尔族群众日常生活中不可或缺的传统食品,也是维吾尔族饮食文化中别具特色的一种食品。
馕既可以作为日常饮食,也可以作为零食,或是外出时充作干粮。在维吾尔族人心中,这世上最好吃的馕就是自家打的馕,每当离开家乡时,父母亲人都会在远行者的行囊里塞上几个自家做的馕,这些馕不仅寄托着家人对远行者的爱,也寄托着远行者对家人的思念。
“馕”字起源于波斯语,维吾尔族食用馕已有两千多年的历史。馕是用“吐努尔”即“馕坑”烤制而成,呈圆形。
馕多以发酵的面为主要原料,辅以芝麻、洋葱、鸡蛋、清油、牛奶、盐、糖等佐料。
馕的种类很多,皆因和面工序、添加辅料成分、馕的形状、烤制的方法等不相同而名称不同。
在阿克苏地区有两种最具特色的馕,一种是号称“馕中之王”的库车大馕。库车大馕,圆形薄片状,直径足有四五十公分,大如车毂,薄而酥脆,即可当饭,亦可佐以茶水,做消遣零食。
另一种则是“柯坪恰皮塔”,俗称“薄皮馕”,这是一种在新疆阿克苏地区柯坪县独有的特色美食,薄如纸张,厚度仅几毫米,以薄、脆、味道鲜美着称,裹着鲜嫩的柯坪羊肉,吃在嘴里,美在心上。
此外,还有仅巴掌大,厚度4到5公分,中间有一个窝的“窝窝馕”;用死面做馕,将清油或羊油揉入面里,擀薄后烤制的“千层馕”;把冰糖水涂在表面的甜馕;用酥油和牛奶、羊奶、骆驼奶和面制成的“油馕”;还有一种将肉馅和在或包在发酵的面粉中烤制的馕,俗称“肉馕”。
馕由于含水少,久储不坏,便于携带,加之香酥可口,富有营养,深受各族群众喜爱。
除了馕以外,婚宴上还准备了“兰格曼”。“兰格曼”也称“凉面”“拉面”“拌面”“拉条子”,在新疆有句俗语,“三天不吃拉条子,身体就像打摆子”。由此足见,新疆各种群众对这种面食的喜爱。
在阿克苏地区,天山冰川融水从山涧流出,汇聚成河流,自天山深处一路向塔克拉玛干沙漠腹地奔流而去,形成诸多内陆河流。塔里木河、渭干河、阿克苏河、托什干河奔涌不息的河水,滋养着阿克苏的土地,浇灌着一垄垄麦田。
维吾尔族世代种植小麦,至今已有数千年的历史。阿克苏的小麦筋度高、韧性好,制作出来的拉条子,弹、爽、滑,嚼劲十足。
拉条子的配菜几乎涵盖了所有市场能见到的蔬菜。白菜、韭菜、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜、蒜薹等,并佐以牛、羊肉配炒。