湖光秋月两相和，潭面无风镜未磨。

遥望洞庭山水翠，白银盘里一青螺。

这是唐代大诗人刘禹锡所写的、一首名为《望洞庭》的山水小诗，写的清新质朴，却意味隽永。

当然，我在这并不是要去点评诗豪的这首诗，我可没那水平。我之所以把他的这首放在这里，除了很喜欢这首诗外，另外一个重要的原因是诗里出现了一样东西——青螺，也就是螺蛳。

螺蛳，南方一种便宜、合法（非保护类）且巨美味的野味，在我小的时候到处都是，稻田里、小溪中、水沟间、池塘内、大河边，真就一抓一大把，多到几乎泛滥的程度。在我们这，来上一盘爆炒螺蛳，可以嗦得你灵魂冒烟，喝酒你都得多喝两瓶，吃饭你都得多吃两碗。

在我的认知和感受里，世间美味千千万，螺蛳就能占一半。

当然，螺蛳它不会自己跑到锅里来给你炒，虽然每个水域的每个角落都有它的身影，可想要吃上一盘辣味十足的爆炒螺蛳或者软糯Q弹的米粉螺蛳，还是得我们有人去把它们给拾回来。

在我们这，能上餐桌的螺蛳主要有两种，一种是田螺，另一种是铁螺，而铁螺根据生活的水域又分为池螺和河螺。

田螺主要生活在稻田里以及田间地头的水沟里，相对于铁螺而言，它们个头大、螺肉足、肉质较嫩、外壳更脆、但腥味更重。

田螺的食用方式也比铁螺要丰富，除了干辣椒爆炒，还可以取出螺肉用米粉（将糯米碾磨成和面粉一样的粉状颗粒）一起蒸，亦或者将螺蛳肉切成小肉丁，做成一碗鲜美的螺蛳汤。