古人对待酒，很有些不同寻常的地方。

其一，古代Z国的酒，从一开始，就是粮食谷物酒，而不像古希腊古埃及那样是葡萄酒之类的果酒。《淮南子》说：“清醠之美，始于耒耜”，《说文解字》解释酉，也说：“八月黍成，可为酎酒”。

这看似只是酿酒原料的不同，但其实并不合理。谷物酿酒远不如水果来得容易。水果，只要糖分含量稍高，很容易在自然界酵母菌的作用下发酵，所以日常生活中，人们常会从过分成熟，或即将腐败的水果上，闻到酒味。但是谷物却不能与酵母菌直接发生作用而生出酒，因为谷物的主要成分不是糖，而是淀粉。淀粉必须先经水解变成麦芽糖或葡萄糖，也就是糖化以后，才可能酒化。因此谷物酿酒，黍、糯米、高粱等原料必须先浸泡，吸足水分，并形成酸浆，然后较长时间地蒸煮，使淀粉颗粒充分膨胀。水量和火候的控制，都需要技术和经验，半生不熟或者过烂，都会导致发酵中醪糟腐败变质。此外，谷物成酒需要添加糖化发酵剂，其它地区后来在很长时期内，都是用发芽的小麦先进行糖化再加酵母发酵，Z国古人却发明了用酒曲使糖化和酒化同时进行的复式酿法。而且，酒曲的制作是单独进行的，即低温季节酿酒、高温季节制曲。

要说古人不知道水果能够发酵成酒，不太可能。据考古发现，7000年前河姆渡遗址，就已经食用杨梅了。而且，各种书籍上，也不时可以见到关于石洼石洞里的天然美酒、猿猴“造酒”之类的记载。但是，古人却选择了酿制非直接可得、工艺更加复杂的谷物酒。

不仅在制作方法上舍易求难，用谷物作原料本身也让人惊讶。陕西眉县仰韶文化遗址出土了一组酒器：一个葫芦瓶，4大5小9个杯子，而稍后的龙山文化和大汶口文化，也发现了丰富的酒器和谷物遗迹，因此，研究者们认为，七八千年前新石器早期，谷物酿酒已经有规模化生产的能力了。七八千年前，新石器时代，按照今天通常的看法，还是原始社会，生产力非常低下，无论是耕地面积，还是单位产量，数量都非常小，古人在这种情况下，为什么要用珍贵的粮食酿酒？

第二，古人是知道酒的危害的。