同样烧猪，张山自己做饭，尤其是现在往空间里囤货的时候，也喜欢将大块的猪肉不切，直接扔清水里煮，一来方法简单、不用操心，忙或者累的时候最适宜，二来，只要猪肉品质好，这么做，味道并不差。但无论如何，像羊城这样，原只烧制一整头成年大猪，却是匪夷所思。张山想不出他们是怎么做的，当然，知道了方法也没用，个人是不可能有条件这么做的。不过，烧猪真是极受欢迎。这个街面上，一家卖烧猪的，开了三个铺面，每个铺面都大排长龙，生意火爆。张山看的时候，两个伙计正将一头外皮烤得金黄的大猪搬到柜台上。根据顾客的要求，伙计从猪的不同部位上切下一长条，把边上烧焦的地方斩掉一点，然后斩成一小块一小块，每块差不多一口大小。“真贴心啊”，张山感慨。

张山继续往前走。看见一家饭店，门头上写着“正宗湛江鸡（稻丰美食店）”，橱窗上贴着价格表：“扇鸡 202元/只，鸡项 105元/只”。“扇鸡？鸡项？鸡脖子？”张山一脑门问号。羊城话不好懂，偏偏大多数店家都用羊城话写名称，前面几家熟食店也是，“白切线鸡”“脚亦”“猪利”“花叉”“梅叉”“匙柄”“羊肶”……张山完全不知道在说什么。

张山指着价目表，问店里的小伙子。小伙子用普通话回答：

“骟啦。骟马骟猪。公鸡小的时候，也那样骟一下。”

张山秒懂。

“鸡项，就是小母鸡，刚刚生了一两窝蛋的小母鸡。”

小伙子向张山推荐：这两种鸡，都特别好吃，骟鸡肉厚，韧一点，但养的时间长，鸡味浓。鸡项比较嫩，肉质细滑，鸡皮薄，口感爽滑。

张山觉得骟鸡的皮，颜色有点太黄了，但看小伙子斩出来的鸡块，皮下的肉质好像还过得去。于是张山两样各买了两只，一只斩块，一只不斩。