在唐朝，有一些关于斗鼠妖的传说故事，以下为你讲述其中一则：
唐高宗时期，长安地区发生了严重的鼠患，百姓称之为“灰祸”。张起负责看守粮仓，却因鼠患猖獗而整日愁眉不展，粮仓里到处都是老鼠的排泄物，粮食也在不断减少。
一天，正当张起独自思考如何灭鼠时，一个弯腰驼背、身穿灰色长袍的老人出现了。老人对张起说：“我们修炼百年才有今天，你若将我的鼠子鼠孙都除掉，就不怕丢掉性命？”这时张起才明白，眼前的老人竟是老鼠精。张起大骂老鼠精，还抽出长剑刺向它，但累得满头大汗也伤不到老鼠精分毫，它总能提前躲避。
老鼠精嚣张地说：“若是没有几分真本事，我怎敢来找你？我们不但会吃光这里的粮食，还要你通知百姓为我们建庙并每日上供，否则就让你们走投无路。”
张起先后去山上请教修行多年的老和尚和当地有名的道士。老和尚表示不建议杀生，认为建庙祭拜可化解恩怨；道士则称鼠妖名为龙鼠，体大如狗，法力高深且狡诈，自己修行尚浅，对付不了一群。张起对他们的回答都不满意。
在下山途中，张起遇到一个衣衫褴褛的老农。老农听了他的烦恼后，笑着说：“它狂由它狂，设计让其亡！你不但应该修庙，而且要修建一个高大宽阔、密不透风的‘灰仙庙’。”张起起初生气，老农接着解释：“你守着的仓库已四处漏风、千疮百孔，倘若修个密不透风的大仙庙，先献上最好吃的东西，吸引所有老鼠过来，然后将大门紧锁，再留个孔向里面释放浓烟，就可以坐山观虎斗了。”
张起听后喜出望外，回家筹钱修建了大仙庙，按照老农所说，每日将大鱼大肉放在庙里供鼠妖享用。一段时间后，当大量老鼠都被吸引到庙里，张起便将大门紧锁，向里面释放浓烟，成功地除掉了鼠妖。
老鼠精设计诱骗唐僧：老鼠精想吃唐僧肉，以获得长生不老。她变成一个被强盗丢弃、即将饿死的年轻美貌女子，在黑松林里楚楚可怜地哭泣，装出一副孤苦无依的样子。唐僧心慈手软，见此情形便让猪八戒去解救。孙悟空看出这是妖精所变，试图阻止，但唐僧救人心切，还是落入了老鼠精的圈套。
镇海禅林寺事件：唐僧救下老鼠精后，一同来到镇海禅林寺。老鼠精在寺中吃了六个和尚，孙悟空想要去降妖，一开始唐僧却死活不同意，甚至袒护老鼠精，这可能是因为唐僧在黑松林救下老鼠精看似偶然实则必然，他可能已对老鼠精有些别样情愫。但后来因为死了六个和尚，唐僧无法再坚持，只能答应孙悟空去捉拿老鼠精。
无底洞成亲纠葛：孙悟空去捉拿老鼠精时，老鼠精用计将唐僧抓走，带到了无底洞。在无底洞中，老鼠精非要和唐僧拜堂成亲，她接过长生不老的交杯酒且不吃，把杯儿放住，与唐僧拜了两拜，从关键地方来看，老鼠精已经与唐僧完成了结婚的仪式。而唐僧对老鼠精的态度也耐人寻味，他虽为和尚，却似乎对老鼠精难以割舍，甚至在孙悟空提出要钻进老鼠精肚子里弄死她时，唐僧表现出了不舍。
关于老鼠精为何对唐僧如此执着，一种说法是在唐僧尚未转世之前，还在如来脚下听佛经时，发现有一只小老鼠经常偷喝灯油，金蝉子（唐僧前世）特意将一个灯吹灭，留着灯油让小老鼠喝。小老鼠因喝了神仙的灯油有了仙气，得以幻化成人形，她将这份恩情记在心中，想着日后报答金蝉子，所以当唐僧转世为男子后，老鼠精就想变成美女以身相许。还有一种观点认为，老鼠精想要通过与唐僧成亲，匹配元阳，从而帮助她成为太乙金仙。
王申家的妖异新娘：
故事经过：贞观年间，长安城郊外驿站的王申，带着妻儿借住在此，并在驿站西边空地种榆树、建房屋，还建了茶舍。一天，王申儿子告知有一女子在榆树林边讨水喝。此女子身穿绿衣，头裹白巾，称家住南边十几里处，母亲刚离世，自己孤苦无依，想去马嵬坡投奔亲戚，却遭强盗抢劫。王申妻子怜悯她，留她住宿。女子洗漱后，十分美丽动人，还很勤快，帮着王申妻子做事。王申见妻子喜欢女子，便开玩笑说让她做儿媳妇，女子竟答应了。于是，王申夫妻为儿子准备婚礼。婚礼当晚很热闹，客人散尽后，女子提醒丈夫关好门，以防盗贼。半夜，王申妻子梦到儿子哭诉，惊醒后要去新房查看，王申起初阻拦，后因妻子坚持，便去砸开新房门。门开后，一个长着圆眼、獠牙的蓝色怪物冲了出去，而新房里血流满地，婚床上只有儿子的白骨和骷髅头，喜枕上是一堆头发。夫妻俩被吓晕，醒来时周围已围满官府差役，随后官府封了茶棚，王申妻子疯癫后跌落悬崖而死，王申也落发出家。
虢国夫人与猴妖少年：
故事详情：玄宗开元年间端午节，长安城里有个穷和尚兜售一只小猴子。这猴子懂人言、解人意，能听从使唤，还认识一些简单文字，和尚诵读佛经时它能指出出处。和尚让猴子自己选择主人，面对众多富贵客，猴子都没看上，直到虢国夫人出现。虢国夫人是贵妃娘娘的亲姐姐，她见小猴子可爱，听和尚讲述了猴子的来历（和尚在蜀地山中收养了被猴群遗弃的它）后，便留下猴子，给了和尚丝帛和银两。有一次，虢国夫人带回一支上贡的九云紫芝，小猴子请求观看，夫人同意后，它竟吃下灵芝。随后，小猴子倒地翻滚，身上猴毛脱落，变成了一个俊俏的十四五岁少年。少年向夫人讲述自己的身世，称姓袁，父亲是研究草药的医生，自己因吃了父亲新得的草药变成猴子，父亲将他遗弃在蜀山，后遇到和尚。他表示想报答夫人，夫人便让他做了随侍，还私下处决了当时在场的一些婢女随从。少年越长越俊俏，身姿挺拔，每次随夫人进宫探望贵妃，贵妃都想留下他，夫人担心他被抢走，将他藏在别院，少年喜好药物，夫人便让奴婢每天送药材给他。一天清晨，虢国夫人被乌鸦叫声吵醒，她命人赶走乌鸦，又想起已两三天没见少年，便去别院看望。别院里静悄悄的，侍从们推开房间，竟发现只有一只浑身黄毛的大猴子在床榻上呼呼大睡。夫人觉得奇怪，命侍卫躲在暗处射杀它，走近一看，猴子变成了一个木头刻的小人，木人栩栩如生。而少年就此失踪，此事也因安史之乱的发生被掩盖过去。
唐朝时期妖怪传说盛行，主要有以下原因：
文化繁荣与交流：
唐朝国力强盛，文化开放，成为世界文化中心，与西域及远方国家交流频繁。各种文化的碰撞与融合，带来了丰富的想象空间与创作素材，为妖怪传说的滋生提供了土壤。