在正常的烹饪过程中，既然知晓了菜肴的烹饪过程，就应该包括食材的处理，既然能将食材做好备料，自然也就可以进行烹饪。

可是系统却不这么算，菜肴烹饪的操作理解是一项技能，相应的食材处理又是另一项技能，如果只掌握了其中一项，其余的根本没办法继续施行。

如果关祥有着李新宏或者是徐博轩的烹饪水平和经验，只要根据菜肴的烹饪理解就能知道怎么操作，怎么掌勺。

可问题是关祥本身只是实习生的水准，根基不够，之前他经手的菜肴烹饪都算是比较简单的，结合现在的烹饪技能，再加上他本身的见识，也就足够应对了，可是眼下这道菜，关祥是不敢有丝毫大意。

迅速完成了技能兑换，关祥心里有数了，认真说道：“可以在下切时，手指向内移动紧压干子边缘，刀锋沿着指骨紧压向下......”

众人一边听着，一边细细的琢磨，李新宏听到最后，却是愣住了。

他突然上前一步，定定的看着关祥。

“怎么了？”徐博轩被他突然的动作吓了一跳，赶忙也凑上前。

开洋干丝是徐为安的拿手绝活，当初指导烹饪的时候，曾针对李新宏的操作弱点进行了点评。

李新宏明明刀工精湛，却无论如何也切不出徐为安的那种精细程度，当时徐为安也是这样进行的操作纠正。

不过刀工这种技能，想要提升操作水平，本身的勤学苦练是一方面，天赋也非常重要。

李新宏哪怕明白切制的理论，但是在实际操作中也很难达到师傅的水平。

可是对于这道菜的烹饪，徐为安当年也是研究了很长一段时间，才越做越精，越做越好，付宇是怎么一眼看透这其中的烹饪奥秘的？

李新宏看着付宇，试探问道：“你能做这道菜的切制吗？”

关祥就等着他这句话呢，果断说道：“能！”

李新宏点点头：“行，那你来试试吧。”

他们两人一问一答迅速敲定了这件事情，站在旁边的徐博轩等人都傻眼了，这也敢让随便上手？

不过，转念一想，反正只是切个干子而已，哪怕失败了，大不了换人重来，备菜也耗费不了太长的时间。

南兴楼饭店用的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸，这种干子特别嫩却不容易破碎，看着干却一点也不老。

也是因为这个特点，所以切制起来非常困难，手指按压时，如果下刀速度跟不上，干子就会轻微晃动，影响切制的精细程度。

关祥手按干子，按照自己的想法，几乎是念头闪现，手下的刀锋就已经切了下去，先用刀将干子批成42片，薄如纸，再切成丝。

李新宏站在菜板旁边，目不转睛的看着关祥做切制。