牛跃民的评价非常中肯，他所说的锅气不足就是火力不足，一般人家里的燃气灶那能跟饭店里的火力比，所以他并没有较真。

“张师傅家的火还行吧，我有点操之过急了，分开两次的话，火力就差不多能赶上了，牛师傅的评价非常中肯，我们年轻人做事就是有些浮躁啊！”

强子虚心接受。

“呵呵呵，我师傅的阉割鸡真是绝了，这玩意比没阉割的鸡肉好了数倍，不仅长的快，肉质脂肪含量也高，你是厨子自然知道其中的奥妙，人都说宁吃肥中瘦，不吃瘦中瘦。”

这时强子也夹起一块鸡肉，这阉割的大公鸡他还没有吃过，自然得细细品味一番。

“嗯……入口弹牙、滑嫩，比没阉割的鸡肉更加鲜香，腥膻异味几乎没有，这手艺得传承下去啊！”

阉割的鸡肉的确要比正常的更加美味，这让强子也有点心动起来，他家里空地多的是，要是学会了阉割公鸡的手艺，在家里放养一些大公鸡，不是未来农庄又多了一个卖点吗！

“张师傅，这阉割公鸡的手艺好学不？”

张英杰笑着看了看自己徒弟，然后俩人都看向他：“这手艺说简单也简单，就是看你的诚意了。”

“诚意……啥意思？”

强子话说完就明白了：“呵呵呵，没问题，不就是孝敬师傅吗，强子做得到。”

张英杰哈哈大笑：“我要求不高，你只要时不时的来着跟我喝顿酒就行了，到时候鸡苗买回来，我手把手教你。”

“这算啥条件，您不教我也会经常来陪您喝酒的。”

强子满口答应：“不仅如此，到时候我的菜馆开了，还要把您请过去坐镇指导一下呢！”

“呵呵呵……坐镇就免了吧，老眼昏花的不堪大用啊，再说了，老一辈传下来的话，七十不远行，八十不过夜，我知道自己啥情况呢，就凭你刚才漏那一手就不难看出，你是个很不错的厨子，也许手艺并不在我们这些老家伙之下。”

对张英杰的评价，强子只能尬笑，并且不停的给两个老头敬酒上烟，说着讨好的话。

一瓶酒不知不觉就见了底，这时张英杰将就被倒扣过来。

“今天就不喝了，人老了酒量不行了啊！”

牛跃民也点头道：“就是啊，以前上班的时候，我跟师傅每人能喝一斤酒，不过我们喝的都是散篓子或者地瓜烧，好酒不经喝，现在不行了，三四两就顶到头了。”

见两个老头都不喝了，强子趁机问道：“哪个张师傅，您看这官府菜的事……”

“哈哈哈……强子啊，先别急吗，咱们吃完再说，我说了会传授给你就一定会的，你知道奔楼子是做啥菜的吗？”

张英杰卖了个关子问道。

强子赶紧转头看向牛跃民：“真是失敬，还没有请教牛师傅的绝活呢！”

“呵呵呵，在我师傅这里，我可不敢造次，我是做陕菜的，地道的陕菜就那么几个，着实没啥说的。”

牛跃民谦虚道。

以前陕菜因为地域多方面限制，可供选择的原材料不如其他地方广泛，所以八大菜系里也没有陕菜。

但是并不代表陕菜没有出彩的硬菜，相反陕菜对于海产品干货涨发更加精通，没办法，以前的物流不发达，新鲜的原材料运不过来就坏了，所以原材料干制就成了不二选择，相对的对海产品涨发，陕菜更有发言权。

比如陕菜的烩三鲜，就是用干鱿鱼、干海参、干鱼肚经过水发后（鱼肚只能油发），再进行烧制而成，成菜色泽红亮，紧汁漏油，咸香适口，是陕菜不可多得的美味。

“牛师傅太谦虚了，陕菜的烩三鲜、红烧鲍鱼、白扒通天翅（鱼翅）、红汤牛鞭花可都是有名的美味佳肴啊！

再比如葫芦鸡，温拌腰花、三皮丝、奶汤锅子鱼等等，不都是传世的精品吗？

要我说现在菜系的大菜并没有什么区别，只在于做菜的厨子用不用心，哪个温拌腰花怎么啦，还是猪下水做成的，就不美味了吗？”

“哈哈哈……说的好，做菜就是要用心做，才能做出人人都喜爱的美味佳肴，其实这做菜吧，就跟做人是一样的，你把路走歪了，菜就做不好，就像是现如今社会上的速成菜一样，只能糊弄那些外行和不会做饭的，那些东西才给我都不吃。”

张英杰听的老怀大慰，不自觉也开始对当前的坏现象诟病起来。

“面来喽，你们几个吃点面吧！”

正在说话间，老太太端着两盘子裤带面走了出来，这玩意是个关中人就拒绝不了，尤其是酒过三巡菜过五味时。

老太太不愧是老厨子的家眷，裤带面不仅擀的薄而匀，还筋性十足，可见在揉面时是下了功夫的。

强子本来就喜欢吃面，看见这样的面条端上来，立刻食指大动，不等张英杰发话，率先夹起一条面，在辣子鸡里边蘸上汁子，送进嘴里。

“嗯……这面条不一样啊，是面粉的原因吗？”

强子吃惯了面条，一入嘴就吃出不同来，这面条比市面上面粉做的面条筋道多了，不仅筋性十足，麦香味也是浓郁异常的。

“呵呵呵，倒底是做了一辈子厨子，嘴巴就是刁，这面粉是自家种的麦子，然后还是本村的电磨子（磨面机）磨的，没有加那些什么工业增白剂、增筋剂之类的东西，所以筋性十足，麦香味明显。”

张英杰说道，他说的没错，当下农村自家磨面的也不多，都是麦子成熟后被面粉加工厂统一收购，然后开票给农户，需要面粉的时候，拿着票去取面粉即可。

但是工业化面粉生产厂家是有生产标准的，各种添加剂自然少不了，民众在市面上购买的面粉，都是经过深加工的，自然不能跟农户自家加工的面粉比拟。