杜纬一手拿筛一手持壶，壶里的油汩汩流出，膻味四溢，围观的人尽皆掩鼻。而油筛在碗力的作用下频率极快的小幅抖动，羊油流入下方的食盆，来回4次，膻味散去一大半。

此时杜纬把羊油倒入锅中，开火，等羊油将要冒出热气但还未冒出之时放入刚才准备的蟹肉。不同于平时蟹粉的做法让围观的人群大为不解，但看到刚才杜纬拆蟹的一手功夫又期待的看下去。

在吴州到了九月十月螃蟹肥美的季节，很多人家都会制作蟹粉。一般拆好蟹后，把蟹肉蟹黄分开放置，热锅后加入熟猪油，放入姜末爆香，先后放入蟹肉蟹黄翻炒，后再加入料酒和盐，加盖小火5分钟左右即可。

杜纬把蟹肉放入后加入一小撮盐，为了最大限度的让羊油与蟹肉融合杜纬没有先把羊油做成熟油，做成熟油的羊油再熬制蟹粉是不能很好的由青皮作为介质和蟹肉进行融合，就不能形成纯腻的味道了。

放入锅内的蟹肉看起来越发的诱人，先是大火蟹肉的味道夹杂着膻味扩散开来。再是加盖中火，此时的膻味已经小了很多，蟹的味道占据了主导，丝丝缕缕的香气从锅盖的缝隙中溜出。接着开盖小火，此时的膻味不是嗅觉灵敏的人已经闻不出来。最后加盖微火2分钟，关火的一刹那蟹肉与羊油在封闭的空间内因为青皮的牵引完美融合。

杜纬拿出评委会准备好的小坛，先加入青皮和水清洗几遍，准备放入做好的蟹粉。当锅盖打开的瞬间，蟹粉的香气如同跳跃的音符欢快的在人群中舞蹈，一时间好像集体失声，人群被蟹粉的香气包裹起来，味道似蟹非蟹，蟹味中融合了一股些许腻人的气味，纯纯的腻人气味并不浓郁，恰到好处的让人食指大动。

杜纬抬眼一瞟，心中狂喜，平时店里的厨房被玻璃强包围，食物的香气远不如开放的空间强烈，杜纬心中暗叹：“看来，天道酬勤，古人诚不欺我。”看着陶醉的众人，顷刻间杜纬的满足感化成轻笑在嘴边漾开。

杜纬边笑边把蟹粉放入小坛子，人群中的中年男人一脸不可置信的来到杜纬的桌边，看杜纬把坛子盖好后说道：“您好，我想冒昧的请教一下，为什么用羊油熬制蟹粉？猪油香味浓郁且不用去味，羊油不易去膻且没有猪油香。”

杜纬看着眼前的中年男人，心情颇好的回答道：“鱼羊为鲜。这鱼羊结合妙不可言。”

中年男人忽的眼睛放光的看着杜纬道：“莫非你会正宗的鱼腹藏羊肉？”

杜纬思索了一下，这鲜字的来历便是从鱼腹藏羊肉的典故中得来。相传齐桓公的御厨易牙以鱼、羊二味合烹为馔，味道鲜美绝顶，鲜字便由此而来。现代人复原出这道菜的做法，可惜味道虽也是美味，但还达不到鲜美绝顶的地步，让人不由得怀疑春秋时代菜品稀少才让这道菜名声大噪。

杜纬如实回答道：“不会。”

中年男人点点头也不觉失望，毕竟这菜如果能这么容易就做出来也不会让众多鲁菜大厨神伤不已。中年男人开口道：“我叫贺强荣，不知道大厨怎么称呼，在哪里高就？”

杜纬回答道“我是街尾食馆的老板。”看着贺强荣似在思索，便又开口道：“就在这条街的最后，刚营业不到一月。”

贺强荣“哦”了一声又开口道：“不知道您师从哪位大厨？”贺强荣觉得刚开店就有如此高的手艺，必然是由十分厉害的师傅教导。