“许多人在这个阶段会变得很迷茫，不确定到底应该什么时候出锅才算合适。”

“这也是做这道菜的第一个难关所在。”

覃孝文连忙补充道：“哦！这点很重要，请大家一定要注意记住哦！”

易观随后继续讲：“准确掌握最佳的出锅时机，对于成功制作这道菜来说非常关键。”

“假如过早捞出来的话，芸豆与食用碱还没有彻底煮透或软化，那样根本无法成型；”

“反之，若是拖延太长时间，则会得到一大摊汤汁状物体，完全没法用了；”

“当然这些都是比较极端的情形，一般而言；”

“你可能会面临要么太软或者太硬两种情况之一。”

“这种情况对最后成品的质量影响极大！”

“因此一定要好好把握好时间！”

“接下来分享给大家一个实用的小技巧。”

“就是拿一点点食材试尝下看。”

“就像我现在这样做就行。”

他一边说边取了一些加了食用碱的芸豆。

“然后轻轻地用拇指跟食指轻轻捏一捏就行了。”

“如果能够顺利碎开成粉末状态，那说明已经OK啦；”

“如果没有那么容易破碎，则意味着还需要再多煮一会儿。”

“大家看到没有，在捏的时候我实际上是用了点力的。”

“这个就是最好的起锅时机！”

“因此在快满一个小时的时候记得经常检查状态才行哦。”

“等到你们熟练掌握了这门技艺后，就能够凭直觉判断时机啦。”

说完之后他拍干净手上的碎末拿起一块细纱布来：

“下一步需要用到的就是这种质地的薄布料了。”

“先把加入了食用碱粉的芸豆过滤出来。”

“包裹紧后再用类似蒸小笼的方式进行烹饪处理。”

“这样就可以制成所谓的‘芸豆饼皮’了。”

“考虑到教学便利，咱们今天就不实际等待完成过程了，”

“我提前做了份样品来代替。”

“完成了上面所有工作之后。”

“将冷掉的芸豆皮裹上湿润的毛巾仔细揉搓至特定大小形状。”

“长约二尺宽约一尺左右。”

“放在台面上切成长条形，宽度大概为一寸左右的样子吧；”

“切成条状之后再平铺回湿巾之中，并用力横扫使其变薄。”

江云（注：应为易观）拿起刀演示起了动作。

“直到达到一分厚、五寸长、二寸宽为止即可停止敲打。”

“这就是咱们所需要的芝麻糕基础模型啦。”

“随后撒上之前备下的糖分黑芝麻酱。”

“将其压入豆蓉里面充分融合。”

“再次放回到那个细布袋里去包好，由两侧朝中间方向翻折收紧。”

“慢慢整理成圆形球状。”

“此环节也非常必要，必须确保内部结实无空隙感才好。”

“否则吃进嘴里的口感就会缺少满足感。”

“尽管‘满足感’听起来似乎有些抽象但确确实实影响着食物品质的好坏之分呢。”