众人俱都大惊失色地看着常巧之，不论在哪个行业，最忌外行领导内行，做酒楼别看着好像就炒菜、吃饭那么简单，这其中的门道可多了。

此时就连柳管家都觉得她过于外行，以前柳大官人都不参与酒楼经营呢，就是因为知道自己几斤几两，只把专业的事交给专业的人做。

像酒楼掌柜就是深垦这一行二十年，按照时髦些的说法，他就是职业经理人。

当然常巧之做为二东家，可以规划一个蓝图，但具体操作都是交给掌柜。

掌柜一脸苦笑，“东家，这事没有那么简单，想要经营酒楼，帮厨、传菜、跑堂缺一不可，咱这里毕竟不是苍蝇馆子。”

小二也急了，“没有跑堂的怎么行啊，咱一个人可干不来。”

小二别看着是被人呼来喝去的小角色，但职位可比跑堂的高多了，小二还得负责招待客人呢，其职位相当于咨客加迎宾，负责迎来送往，若是遇到老熟客，还得记着别人的喜好。

如果没有跑堂的话，他哪里忙得过来，像客人点菜、上菜、端菜递水的事可都是跑堂干呢。

常巧之也的确没有任何餐饮经验，但红满天都已经这样了，情况再坏又能坏到哪里去，倒不如死马当活马医呢。

“咱们换一个经营项目，搞火锅店。”

火锅店其实由来已久，因水沸而咕咚，人称“古董羹”，更有“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的诗句，而称为拨霞供。

但不管名字叫得有多好听，这火锅它不是正经席面啊，谁家婚礼喜宴搞这个，这不是拉低了酒楼的档次嘛。

掌柜眉头挤成一团疙瘩，小心问道：“会不会有些上不得台面啊？”

“没关系，红满天现在只求生存，再不赚钱的话，我也只能忍痛关张了，咱们要对自己有清醒的认识，开店不是做慈善，也不是闹着玩的，咱们的身份是唯利是图的商人。”

常巧之这段时间可是花了不少银子，一个只进不出，带不来任何收益的铺子，倒不如索性倒闭，及时止损。

“开！以后大厨就负责炒底料，荤、素菜洗洗、切切就完事，只是……”掌柜的低声恳求道：“只是恳求东家，不要裁人。”

“为啥？那些人都是你亲朋好友？”常巧之倒是听说过有些人为了稳固自己的利益，用人全是亲戚，若果是如此，她连掌柜一起炒了。

掌柜见她黑了脸色，赶忙低声解释，“在红满天做工的很多都是流民，如果现在把他们裁了，这些人找不到别的工作，可能会饿死街头。”

大厨也跟着帮腔，“其实雇人的费用倒不是大头，红满天最近亏损都是因为生意不好，浪费了许多食材。”

常巧之觉得大厨说得对，自旱灾过后，广城的人工确实便宜了许多，就比如背夫的工价就降了，很多背夫得靠着返程贩货才有些钱赚，精简工人，好像对成本控制没有什么大用。

小二见他俩都说话了，自己不帮忙，显得有些不够仗义，于是开口道：“就算开火锅店，也需要有人跑堂吧，要不问问他们的意思，看愿不愿意留下呗。”

众人都认同地点头，强扭的瓜不甜，万一有些人心气高，想另攀高枝呢。