寅时，天色还是一片晦暗，马行街上的天香楼刚刚结束一天的生意，对门的胡家老店才将将开门。

没错，今天就是八月初八，宜出门宜开业。

白思文望着灯火通明的胡家老店，他还清晰的记得，就在几个月前，这里还是一片衰败。而今它又重新获得了新生。

这变化，都是他眼前的只有十七岁的胡不为带来的。做冰激凌，能被皇帝喜欢，做菜；也能被世人所认可，今天他又开始了新的品种------拉面。

白思文估算，依照胡不为往日的作风，今天他的拉面还是有可能会大卖。遂拱手祝贺：“大郎，老汉我恭喜你了，祝你今天生意兴隆财源滚滚。”

“谢谢老伯的祝贺。”

两人分手后，胡不为进店，下令生火，这口店里靠街面；高达一个成年这口的大灶随即被点着。

灶上安放着一个三尺直径，能盛一担水的特制大铁锅里，现在正放着好多的牛肉，牛骨头，还有一只皮黄肉厚的老母鸡。

因为是在焯水，所以水不多，牛肉的缝隙间还放着几根切成段的大葱，和一大块拍散的老姜。

锅台的另一边，案板上堆满了散发着小麦香气的当年麦粉，这是胡家在城西自己家庄园出产的。

胡不为在一大盆凉水中加了一小勺热水，用手试了下感觉温度正好，伸手在面粉堆中挖了一个坑，将大约30度的水缓缓倒入，并用手不停的搅拌。

一旁的胡甲，正屏住了呼吸在认真的观看，尽管他的拉面技术他已经学了有两个多月的时间，而且每天都在家里独自练习，但要是他一个人独自去处理，他心里还底。

所以东家胡不为的每一个动作都，他都必须牢牢都记在心里。因为胡不为已经说了，他只在拉面馆带他一个月，之后他就是拉面的大师傅。

和面是个力气活，胡甲又是三个流浪儿中年纪最大的一个，今年已经十五了，现在只有他能拉的出来。其他两个小不点，还没灶台高，就想暂时养着。

和面，拉面，熬牛肉汤，一切技术上的事全归他负责，端盘子收钱的事，归陈富贵的儿子陈斌，和他的同学蔡小紧负责。

胡不为一边揉面，一边继续讲解，三遍水，九九八十一遍揉。

和面时的水要加两分盐一份碱，这样能增加面筋的生成，面筋就意味着劲道，是拉面成功与否的关键，吃口是否弹牙也和它有关。

水温不能高也不能低，高低都会影响面筋的生成，不然和出来的面就没有劲道，

和完三十斤面，胡不为身上已经冒汗了，盖上一块湿布，开始醒面。

胡不为又开始现场教学，这能让面团中还没充分吸收到水分的部分继续吸收水分，能促进面筋的生成。

一旁看火的胡乙说，“掌柜的，锅里的水开了，你来看看。”

胡不为扭头一看，锅里的水正在咕嘟咕嘟的冒泡，锅边还浮出一片褐黄色带着血丝的浮沫，立马出声“熄火，把肉和骨头都捞出放进凉水里清洗干净了。”

又继续和胡甲说：“这些浮沫子都是脏东西，是没排干净的牛血，无必要清除干净，不然熬出来的牛肉汤就会浑浊不堪。”

胡甲在清洗牛肉牛骨，胡乙和胡丙两个则在清洗能放进他们两个的大铁锅。

再次把牛肉牛骨肥鸡放进锅里，胡不为取出一个包裹好的药包塞到锅底，又对胡甲说：“看好了，千万别让人把药包给偷走了。”

胡甲点点头“我知道，这和和面时加盐加碱一样，都是我们家的秘方。”

很快，熬汤的锅里就开始飘出诱人的香气，就在晨风的吹拂下，这股令人直流口水的香气就被送进千家万户。

天色大亮，沉寂了一夜的汴梁城；在大相国寺和尚们的木鱼声中重又恢复了活力，紧跟着就是卖洗脸热水在沿街叫卖，

卖早点的，也跟着忙活起来，准备新一天的营生。

胡家老店，已经熬制了三个多小时的牛肉汤，味道愈加浓烈，吸引了上百个围观者在店门前不停地咽口水。

有人看不满的埋怨说，小胡掌柜，我的口水都咽了有半斤了，你这牛肉汤怎么还没好啊？

还有人说，我这肚子本来就饿，再闻到你家的牛肉汤，我的肚子饿得更厉害了。

还有人“恶狠狠”骂道，你这是饱汉子不知道饿汉子饥，太没良心了！

胡不为尚在揉面，他笑道莫急莫急，好汤不怕晚，还没到时候呢。

“到底要等到啥时候啊？”

“在等一炷香。”

又过了一炷香的时间，胡家老店里香气大盛，被清风席卷的那一缕浓香，柔柔的隐藏在蔓延在光亮的阳光中。

胡家老店门前等待的食客更多了，有坐轿子过来的，更多的是有走过来的，还有几个骑大马穿锦衣的贵公子。

远处过来一队人马在店前停下，随后一声粗嗓门的吆喝声响起“胡不为，可以吃了吗？”

“三哥请进，马上就好”胡不为站在炉灶前回答，看到赵丛郁也来了，立马出门接待“哎呦，老侯爷也来了，快请快请。”

随后又对等候了许久的食客们说：“都快请进吧，马上就好。”

霎时间，食客们都一涌而入，但是去座位上的没几个，一个个都伸长了脖子站在大灶外看胡不为操作。