家里从昨天晚上就泡了很多的豆子，就等大家来学做千张了，这千张做法要难很多，希望他们做了那么久的豆腐手上技术会好很多吧！上手也会容易点。

“好了，现在我来教大家做千张，这做千张的加水比率要高很多。一斤泡好的豆子要加五斤的水来磨，磨的越细越好。爹，你帮我把豆子磨出来好吗？”潘贵早上做过千张，也不墨迹的上手去做了，今天他家的二妞又让他风光了一次，真好！

磨好的豆浆就要过滤了，整整过滤了五遍，潘霜才让停下来。接下来就要上锅煮浆了，期间要把漂在上面的泡沫全部撇出去，要不然影响口感。

这个时候潘霜拿出前几天在集市买的石膏对大家说“这是熟石膏，在药铺就可以买到了。做千张用最合适了，我们要用一碗清水将它搅拌开就可以了，现在豆浆已经煮开了，再加一瓢水进去。”加完水的豆浆温度就降下来了，也不会那么粘稠了，接下来就可以点浆了。“大家刚才看的是薄千张，要是想要吃厚千张，熟石膏多加一点点就可以了，点浆的过程和大家做豆腐一样，轻轻的加进去就可以了，这个时候要不停轻轻的搅拌，不能糊锅了。”这一番演示可把潘霜累坏了，看来她要锻炼身体了。擦了一把汗就继续说下去了。

“大家看，现在豆浆已经变成豆腐脑了，就不用再搅拌了，这是我爹做的千张屉，你们回家照着这样做就可以了，在上千张屉压榨之前，我们需要将豆腐脑打成碎木屑一样，这样就可以排除大部分豆腐水，这个步骤我叫它破脑，现在我们将做好的豆腐脑薄薄的均匀摊在铺好纱布的千张屉里，喜欢厚的可以多加点豆腐脑就可以了。现在将多余出来的纱布把豆腐脑裹好，大家一直重复刚才的动作把剩下的豆腐脑去不裹好就好了，再用大石头压实就好了。”做完这一切千张的教学就结束了，压千张还要等一会才可以，潘贵就请大家坐下来喝点茶水，院子里闹哄哄的都在交流怎么做千张，茶水喝了一碗又一碗，千张终于压好了，大家都特别的兴奋。一起上手将盖布揭下来，一块块的千张就出现在眼前了。这次做的非常成功，做出来的千张很好，

潘霜教他们把千张切成条再打个结，这就是千张结了。她做主将千张全部分给来学的村民们，他们参观了一下千张屉，就都千恩万谢的回家了。

不到一会又有很多人返回来了，送了很多家里种的蔬菜和鸡蛋来。更有人送了一块尺头过来。这算是学费和感谢了。