当做好这些以后，周雄这才开始制作“鲍汁扣辽参”。

这道菜主要的便是鲍汁，辽参完成是靠鲍汁来提味，所以鲍汁是关键所在。

而鲍汁就目前的市场来看，不管是超市还是调味店都有销售，但是酒店一般都是自己制作。

而制作步骤极为耗时，并且原材料就让很多人望而生畏。

其主要原材料便是：老母鸡，猪前蹄于后蹄，里脊肉，牛建肉，金华火腿，瑶柱，大虾干，姜片等。

制作过程便是想将金华火腿放入蒸笼蒸制30分钟，然后将所有肉类斩块过水，最后将所有食材投放入大桶中加水调味熬制。知道熬制出象牙色的浓稠酱汁即可。

好在厨房里有剩余的鲍汁，要不然想在短短的时间内熬制鲍汁，那是不可能的。

而辽参也是泡发好的，所有周雄只是简单的将辽参过了下水，在将其放入鲍汁中略微烧制，最后勾了个“玻璃芡”便是大功告成。

等到“鲍汁扣辽参”做好以后，蒸笼中的“清蒸东星斑”也已经好了，周雄索性就让服务员将俩道菜一起上了。便开始着手最后一道菜。

“上汤焗龙虾”作为粤菜中的金典菜，周雄已经做过不少次，不管是宴席上的，还是普通食客单点的。周雄已经对这道菜了如执掌。

而做法在周雄看来却是没什么难度。

只见周雄将刚刚宰杀好的龙虾去壳，将龙虾的肉取出斩成大块。随即又将虾肉拍上淀粉放入6成的油温中炸制。等到炸制金黄赶紧捞出，同时将龙虾的头尾放入蒸笼蒸熟。

做完这些，周雄便是快速的将锅洗干净，再次烧锅入油。加入少许的黄油，上汤烧开，然后便是将炸好的龙虾肉放入锅中焗制。

等到虾肉充分吸收了汤汁的味道后，周雄这才取来大圆盘，将煮制过的伊面放在盘底，在将蒸好的龙虾头尾摆在上面。

随后将锅中的虾肉取出意义摆好。最后，淋上汤汁。

一道“上汤焗龙虾”便是制作完成。

其色泽红亮，海鲜味十足。

看的一旁刘晔都想上前去试吃，只是碍于老大在一旁。刘晔便是消了心中的贪念，乖乖的坐在原位。

王大壮见周雄制作完成，便是第一次尝试了下周雄的菜。毕竟这道菜算是招牌菜，王大壮还是得试吃。

夹起一块虾肉放入口中，顿时一股难以言喻的鲜味充斥在口中。虾肉的Q弹于高汤完美的融合，在加上黄油的浓郁香味。三者结合在一起。顿时让人口齿生精，回味无穷。

而底下的伊面更是吸收了龙虾的精华，鲜而不腻，却是极为清爽。

王大壮吃完却是睁开眼看这周雄，随后对其点了点头。表示不错。

周雄见状便是喊来服务员上菜，随即将灶台清理完毕，这才回到了刘晔身边坐下。

刘晔低着头便是对着周雄开口道。

“行啊，雄哥就是雄哥，这道“上汤焗龙虾”做的真棒，那香味都飘到我这了。你是没看到老大刚刚的表情，啧啧啧。厉害了。”

周雄对此只是微微一笑，自己做的菜，他当然知道什么味。

俩人交谈了些许其它话题便是安静了下来，因为现在只剩下蔡胖子的考核了，对于蔡胖子，刘晔十分不喜欢。只是刘晔现在正好想看看蔡胖子这回要怎么收场。