对于“椒盐小河鱼”以及“梅菜扣肉”。

刘晔却是毫无压力。毕竟这俩道菜难度一般。但是想要做的好，做的惊艳却是要花上一番功夫。

椒盐小河鱼算不上任何菜系的菜，毕竟小河鱼哪里都有，而椒盐味更是遍布中国。

只是想要做好这道菜，这小河鱼却是关键。

新鲜的小河鱼为最佳，毕竟鲜活的小鱼和冰冻的小鱼，不管是在口感上，还是肉质上都有很大的区别。

好在厨房里，还有些之前刚宰杀好的小河鱼。这些小河鱼本来就是刘晔为了明天早餐准备的，现在刚好可以用的上。

只见刘晔取来：小河鱼，生姜，葱段，去皮蒜粒，香菜（芫荽），红椒。

以及调料：料酒，生粉，椒盐，鸡粉，胡椒粉，香麻油。

将材料准备齐全，刘晔这才动手，将杀好的小河鱼放入码斗中，同时倒入少许料酒，姜水，盐，鸡粉，胡椒粉。去除小河鱼的腥味的同时也让小河鱼吸入味道。

而在泡制小河鱼的同时，刘晔便是将蒜粒拍碎继而剁碎备用，又将葱段切成葱末，红椒去嚢，去掉多余的肉，也将其剁碎备用。

做好这些后，刘晔便是停了下来，继而开始准备梅菜扣肉所需要的食材。

“梅菜扣肉”虽然全国各地都有在做，但是其实“梅菜扣肉”最早是属于粤菜中的客家菜。

而由于其味道独特，咸中带甜，却又甜而不腻，三层肉入口即化。肥而不腻，肉香浓郁。

是故，这道菜受到全国人民的欢迎，这才出现在各地。

而这次，刘晔便是要做正宗的“梅菜扣肉”。

对于取材，这道菜却是很有讲究，首先三层肉要肥瘦相间，既不可太费，这样会太油，并且没有口感，没有咀嚼性。

而太瘦也不可，虽然成菜后，肉质酥懒，不至于塞牙，但是太瘦却会让人感觉口感太单一，而且没油，梅菜也无法吸收油脂。会失去肉类的味道，无法让肉质的味道融入进去。继而失去了这道菜的灵魂。

索性，冰箱中有大量的肉类可以供给刘晔挑选。

而最重要的莫属于梅菜。

梅菜全国各地都有，但是很多地方制作这道菜的时候，用的梅菜却不是真正的梅菜，用的很多却是芥菜干。

而真正好的梅菜还是要选址“惠州”的梅菜干。