“惠州”自古以来就有腌制梅菜食用，并且其制作手艺也是最讲究的。其制作手艺工序便是先晾晒，继而在精选出合格的菜。在通过飘盐等工序制作而成。

而“惠州”更是被国务院授予“中国梅菜之乡”的称号。

而酒店为了制作出精美味道正宗的菜品，采购的梅州便是来自惠州。

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刘晔将小河鱼处理好后，便是将冰箱中的三层肉取了出来，又将梅菜干进行热水泡制。毕竟时间有限，刘晔只能来得及用热水泡发，要是平时，泡发梅菜干还是以冷水自然泡发为佳。

在等待梅菜的时候，刘晔又取来了各种香料即：角，桂皮，香叶，干小米椒，草果等。

这些香料主要是用来提香去腥的作用，将这些香料泡了下水后。刘晔便开始了制作。

由于“梅菜扣肉”耗时最久，所以刘晔便先开火，将整块的三层肉放入锅中过了下水，继而将整块肉放入蒸笼中蒸制。

同时刘晔在锅中烧了热油，等到蒸笼中的三层肉蒸透后，刘晔便将三层肉改刀成长条的大片三层肉。

又将三层肉均匀的抹上了老抽，于生抽，放入油锅中炸制。

知道三层肉炸制金黄，上色。这才取出。

而锅中留了底油，刘晔便是将香料芳了进去炒制，等炒制出香味，刘晔又将泡发好的梅菜一同放入锅中翻炒。

在翻炒的同时，刘晔又加入了少许生抽，耗油，鸡粉，盐。进行了调味。

等到梅菜稍微出味，刘晔这才朝着锅中加入了少许的清水。开大火烧开。

等到汤汁稍微收了些，刘晔便关了火，取来码斗。

将三层肉垫在码斗底下，在放入梅菜干。同时从锅中舀出少许汤汁浇入码斗中。放入蒸笼再次蒸制。

做到这一步，这道“梅菜扣肉”便可以算是完成了。

刘晔擦了擦汗渍，立马又开始制作起“椒盐小河鱼”。

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