随着周雄的脆皮乳猪制作完成，周雄便开始了制作第三道菜“广式填充鸭”。

而那道“脆皮乳猪”却是摆在桌上，徐阳和陈树尝了几口，便没有说什么，又退回原位。

刘晔见状也不以为意，继而开始认真的看着周雄制作菜肴。

这道“广式填充鸭”，是GD省传统的特色名菜，属于粤菜。

于老北京的烤鸭相比却也是相差无几，口碑皆是不错。

并且这道菜才于之前的“脆皮乳猪”“广式烧鹅”并称必点菜肴。

而广式填充鸭于前面俩道菜，从制作手法上没有太大的初入，主要的便是调料的些许差异，以及肉质的不同罢了。

只见周雄取来2.5公斤左右的光鸭，以及葱，蒜。

而后又取来：白糖，料酒，花椒粉，味精，稀塘，酱油。

将食材准备完毕，周雄便是开始了初步的食材处理。

周雄先将光鸭放砧板上，从翅膀下开膛掏出内脏，然后清洗干净。

同时起锅烧水，等到锅中的水沸腾后，周雄便是将处理好的光鸭放入锅中略微烫制。

这样的目的便是为了让鸭子的表皮收紧。

而后，周雄便是将鸭子取出，晾干，在用稀塘将鸭子的周身都抹了个便，让稀塘均匀的涂抹在鸭子的表皮上。

等到抹好后，趁着鸭子晾干的时间，周雄便是将葱剁碎，蒜拍碎，放入码斗中，同时又朝着码斗里加入了：少许的盐，味精，酱油，花椒粉，以及料酒。

将这些调料搅拌均匀，周雄便是将其注入到鸭子的腹部于后背上，当然还有四肢。等到调料完成注射好后。

周雄拿起光鸭走到了烧腊房，将光鸭放入预先预热好的烤炉中，进行烤制。

趁着光鸭在烤制，周雄便是定好了时间，便开始了这次考核的特色菜。

徐阳和陈树见状都走向前来，就是想要看看周雄打算制作什么特色菜。

周雄见状却是一笑道。

“今天我要做的特色菜便是‘喃咪拌虾仁’。”

众人一听都是一头雾水，喃咪是什么？

唯独陈树却是听明白了，

见众人一脸蒙蔽，陈树便解释到。

“这种喃咪的叫法是泰语的发音，翻译成就是酱的意思。”

众人一听却是“哦”了一声，表示明白。