所谓精进料理是指一种传统的日式宴席,全宴无肉,均由素菜制作而成。
“对不起,我做不到!”梁晋面有傲色,但是语言却带有谦逊:“中华料理博大精深,抛开八大菜系不谈,也有许多地方菜系值得研究。”
“许多厨师穷其一生也不能掌握其中一样,而我侥幸有师父帮衬,才得以窥得少许。请恕我无余力再研究其他国别的料理了。”
七海一男似笑非笑地说到:“说人话。”
“我不会。”
“哈哈哈,你们师徒果然是从一个模子里印出来的。”七海一男放声大笑:“不会?明明就是不想去学!不过你师父有这个资本瞧不起其他料理,你就不一定了。”
“当然,我也不能就此下定论,这次就按照你自己的想法来吧。”他拍了拍梁晋的肩膀,示意梁晋跟自己走:“就去我家做,中华料理所需的食材我家也不少。不过既然是想用我家的食材,那就需要把它们当做主角,不能有肉。”
梁晋跟着七海一男,心中暗暗思考:“全素宴是吗…”
穿过一片竹林,便到了七海家。
当梁晋看到大门前高挂道义匾时就觉得有些不对劲。
大门吱呀一响打开了,一幅画在梁晋面前缓缓铺开。
与小镇的小巧建筑不同,七海家显得格外大气。
传统日式院落比了然居大了三倍不止,池塘、假山、石雕应有尽有。
梁晋时不时还看到几名身穿和服面目狰狞的彪悍男子经过,这些人在看到七海一男的时候纷纷弯腰致敬。
这个阵仗着实下了梁晋一跳,拘谨起来。这哪里是什么农家?分明是极道才对!
七海一男见此不由得有些轻视,他轻笑一声:“呵,总得找些法子守护家业不是?不用紧张,我们一不做法律禁止之事,二不行违背道德之事。这些人平时就是帮我做农活的,在必要的时候拿出来撑场面而已。”
梁晋没有说话,只是静静地跟着七海一男向厨房走去。
穿过长廊便是目的地。
在厨房门口净手之后,两人推开房门走了进去。
此时已有三名厨师在里面忙活着,七海一男拍了拍手:“行了,都出去吧。今天让他来掌厨。”
厨师们应了一声,向七海一男问好以后退出了厨房。
梁晋进去看了一圈,大呼过瘾。
七海一男并不是在吹嘘,这里果然应有尽有。
梁晋甚至在墙上看到了一整条挂着的金华火腿,要知道许多餐厅都没有这样的家底挂整条火腿。
见此,梁晋在心中定下了这次全素宴的主菜。
他转头看向站在门前的七海一男:“我还需要一只整鸡、一只整鸭、一条蹄髈和一斤猪肉,猪肉要纯瘦,不能有半点肥膘。”
七海一男觉得好笑:“我要全素宴,你要这些荤腥作甚?”
“中华料理里有一句话,吃肉不见肉。”梁晋面无表情地说到:“拿来便是,不会让您失望的。”
此时梁晋的态度与在厨房外相比已经有了很大的变化,不仅不再拘谨,反而有些反客为主的味道。
“这才是我心中天笑叔徒弟的形象嘛。”此时七海一男心中不免得对梁晋有些亲近,但是又想到了的俞岳民:“希望不会像那个面瘫一样让人生气。”
“还需要什么?”
“蔬菜和豆腐就行,如果有笋就更好了。”梁晋回到。
七海一男转身吩咐了一下站在一旁的厨师,又对着梁晋说:“时间到晚上7点为止,请尽情发挥。分量不用做太多,我这些兄弟不在这里用餐。”
说完话七海一男转身离去。
不一会儿,梁晋要的东西就送来了。
他婉拒了厨师们帮忙的提议,关上了房门,开始熬制高汤。
他要做的主菜便是著名的“开水白菜”。
这是一道传统川菜。
川菜讲究“百菜百味”,并不是全是辣椒。
严格意义上讲,部分传统川菜反而是不辣的,例如“荔枝味型”和“鱼香味型”。
将火腿切下一大块,与整鸡整鸭一起整个放进锅里炖煮。
蹄髈用火枪烧制,一是去绒毛,二是除异味。
处理好的蹄髈也放入锅中炖煮。
待汤煮沸,下葱姜蒜去腥。