特别是在上古时代，人们不仅注重酒的品质，同时还强调节制饮酒，而且还十分讲究饮酒的环境和方法，如什么时候能饮、什么时候不宜饮、在什么地方饮酒、饮什么酒、如何饮酒等，都有许多规矩和讲究。
比如关于饮酒的理想环境，昊仙长就曾做过如下概括：饮人可呼其为——高雅、衰侠、直率、忘机、知己、故交、玉人、可儿等等。
饮酒之地有八妙，如：花下、竹林、高间、画舫、幽馆、曲石间、平嘻、荷亭。另注曰：春饮宜庭，夏饮宜效，秋饮宜舟，冬饮宜室，夜饮宜月。
饮候为：春效、花时、情秋、瓣绿、寸雾、积雪、新月、晚凉。饮趣为：清淡、妙今、联吟、焚香、传花、度曲、返棹、围炉等等。
当然也有禁饮之时地，例如：华诞、座宵、苦劝、争执、避酒、恶谵、唷秽、佯醉。
饮阑之外，即可为：散步、歌枕、踞石、分匏、垂钓、岸岸、煮泉、投壶等等。
具体而言，古人饮酒的经验和方法主要表现在七法之上，如：
（一）饮时心境要好。古人认为，酒不能乱饮，只有在身体和情绪正常的情况下才能饮用。
身体不适、过分忧愁或盛怒之时部不能饮酒。否则会损害身体健康。
于饮食而讲卫生，宣研究食时之方法，凡遇愤怒或夏郁时，皆不宜食，食之不能消化，易于成病，此人人所当切戒者也。
饮酒更应如此，按中医的理论说，人在发怒时，肝气上逆，面红耳赤，头痛头晕，如再饮酒，加上酒劲的作用下，势如火上浇油，更宜失控，以致造成不堪设想的后果。
（二）温酒而喝。上古之人饮酒多喜温热了喝，上周时期的温酒器皿等，便是有力的证明。
酒为什么要温了喝呢？贾铭曾经说过：
“凡饮酒宜温，不宜热”但喝冷酒也不好，认为“饮冷酒成手战（即颤抖）。”
陆容在《菽固杂记》中记裁了自己的亲身感受和经历：
“尝闻一医者云：‘酒不宜冷饮’颇忽之，谓其未知丹溪之论而云然耳。
数年后，秋间病痢，致此医治之，云：‘公莫非多饮凉酒乎？’
子宣告以遵信丹溪之言，暑中常冷饮醇酒。
医云：‘丹溪知热酒之为害，而不知冷酒之害尤甚也！’
予因其吉而恩之，热酒固能伤肺，然行气和血之功居多；冷酒于肺无伤，而胃性恶寒，多饮之，必致郎滞其气。
而为亭饮，盖不冷不热，适其中和，斯无患害。”
此二人的说法是有见地。在酒加热的过程中，酒精也会随之挥发一些，这样，酒中的有害成分也就减少许多，对人体的损害也就少些。
当然，酒的温度也不能加得太高，酒过热了饮用，一是伤身体，二是酒劲挥发的太多，再好的酒也没味了。
（三）饮必小咽，这一点我们喝那万年石乳酒时的方法最为适当。
许多人饮酒常讲究清杯，似乎一杯杯的干，才觉得痛快，才显得豪爽。
其实这样饮酒是不科学的。
正确的饮法应该是轻酌慢饮。
《四方春秋》说：“凡养生，……饮必小咽，端直无戾。”
龙遵在《饮食绅言》里就说：“喝酒不宜太多大急，否则会损伤肠胃和肺。
肺是心、肝、脾、肾、肺五脏中最重要的部分，好比帝王车子的车盖，特别不能损伤。”
朱彝在《食宪鸿秘》中也说：“饮酒不宜气粗及速，粗速伤肺。
肺为五脏华盖，允不可伤，且粗速无品。”
徐坷也认为：“急盥非所宜”，吃饭、饮酒都应慢慢地来，这样才能品出味道，也有助于消化，不致于给脾胃造成过量的负担。
《调鼎集》中更明确地说：酒“忌速饮流饮”。
（四）切勿混饮。
贸铭在《饮食须知》中说：“饮食藉以养生，而不知物性有相反克己，丛然杂讲，轻则五内不和，重则立兴祸患，是养生者亦未尝不害生也。
一酒也是如此，各种不同的酒中除都合有酒劲不同外，还合有其他一些互不相同的成分，其中有些成分不宜混杂。
多种酒混杂饮用会产生一些新的有害成分，会使人感觉胃不舒服、头痛等。
《清圣升录》曾告诫于人们：酒不可杂饮。
饮之，虽善酒者亦醉，乃饮家所深。
并举一例说：宛叶书生，冬至日延客，以诸家群遗之酒为具。
席半，客恐，私相告戒，疑而问之，一人曰：某忸君家百氏浆。
另外，药酒也不宜用作饮宴用酒。
药酒中一般合有多种中草药成分，如作饮宴用酒，某些药物成分可能和食物中的一些成分发生矛盾，令人不适。
（五）空腹勿饮。
国人有句古语叫“空腹盛怒，切勿饮酒”认为饮酒必佐佳肴。
《干金食治》中也提醒人们忌空腹饮酒。
如果此时胃肠中空无食物，会造成肌理失调、肝脏受损。
因此，饮酒时应佐以营养价值比较高的菜肴、水果，这也是饮酒养生的一个窍门。
当然，饮食后也不宜饮酒。
（六）勿强饮，此为酒品酒德一事。
饮酒时不能强逼硬劝别人，自己也不能赌气争胜，不能喝硬要往肚里灌。
张潮在《酒社刍吉》小引中说：“饮酒之人，有三种，其善饮者不待劝，其绝饮者不能劝。
惟有一种能饮而故不饮者宜用劝，然能饮而故不饮，彼先已自欺矣，吾亦何为劝之哉。
故恩谓不问作主作客，惟当率喜称量而饮，人我皆不须劝。”
阮生在所撰《荼余客话》中引陈亭之的话说：“饮宴苦劝人醉，荀非即是客人，不然，变意谷也。
君子饮酒，率真量情。
文人懦雅，概有斯致。
夫惟府井仆役，以通为恭敬，以谵为慷慨，以大醉为欢乐。”
（七）酒后少饮茶。自古以来，不少饮酒之人常常喜欢酒后喝茶，以为喝茶可以解酒。
其实则不然，酒后喝茶对身体极为有害。
医王说过：“酒后饮茶，伤肾脏，腰脚重坠，膀胱冷痛，兼患痰饮水肿、消渴孪痛之疾。”
未彝尊也说：“酒后渴，不可饮水及多啜茶。茶性寒，随酒引入肾脏，为停毒之水。
今腰脚重坠、膀胱冷痛，为水肿、消渴等等，据上古之人的养生之道，酒后宜以水果解酒，或以甘蔗与芜萝熬汤解酒。
当然解酒的方法，随着世医不断了解也只会越来越多。