唐棠心说花钱倒是不怕，关键是费命！这才半天的光景，自己就已经被气的心律不齐了。官叔大概也是本着珍惜生命的原则，才把杨鸣踢给一味居的！

两人来到后厨门口，唐棠正准备拉开房门，给杨鸣引荐一下，黄钟鼎却伸手拦住了她：“我就隔着房门玻璃看一会儿就行，别打扰他做菜。”

厨房中，杨鸣在料理的，正是金沙菜系中新晋的扛鼎大菜，群鸭抱海参和鱿鱼戏龙螺。

浓郁的肉香裹挟着似有似无的清鲜，在厨房里不断的升腾激荡，炉灶上的砂锅隐没在腾腾热气之中，鸭掌和海参，已经进入了最后的大火收汁阶段。

群鸭抱海参，脱胎于传统的农家菜老鸭煲海参。

鸭子肉的浓厚肉香，在所有禽类中都是数一数二的。海滩老鸭与金沙特产的洋流刺参一锅烩制，鸭子的醇香与海参的甘咸清鲜水乳交融，简单又美味。

杨鸣使用的是创新技法，将老鸭改为脱骨鸭掌，鲜海参则采用“高压法”焖制定型，赋予新鲜海参Q弹软滑的美妙口感。

“高压法”是胶东菜烹饪新鲜海参的独特技法。寻常食材放入高压锅，只会越闷越软烂，而软趴趴滑腻腻的鲜海参进了高压锅，却会变得Q弹紧实。

杨鸣借鉴了胶东菜的做法，将高压海参与脱骨鸭掌搭配在一起，海参顺滑中带着Q弹，鸭掌则是Q弹中带着软糯，两种似是而非的独立口感，带给食客殊胜的咀嚼体验。

在味觉上，为了拟补剔除了老鸭肉而带来的肉香不足，杨鸣采用猪的寸金软骨煨制底汤，为整道菜带来复合式的油脂香味。

在调味上，菜品走的是正统的鲁菜路子，仅以盐、糖、葱油和胡椒粉调味，甜咸适中、大气中正。

菜品无需勾芡，出锅之前大火收汁，全凭鸭掌和海参的胶原蛋白自来芡，呈菜红黑交错，透润油亮。

正所谓外行看热闹，内行看门道，整道菜没有繁杂的刀功，也无需花哨的翻勺技巧，但却是一道水准极高的火功菜。

这种依靠食材本身的胶原蛋白自来芡的菜品，都对火功要求极为严苛。比如大名鼎鼎的浙菜冰糖甲鱼，以及淮扬菜的看家菜式拆烩鱼头。

烹饪之道，如火中取宝，不及则生，稍过则老，争之与俄顷，失之与须臾。非言语能传其妙，非墨笔能尽其奥。

以群鸭抱海参为例，火候二字，就是整道菜成功与否的关键所在。火候不到，菜品汤汁稀薄，挂不住食材，让人笑话。而火候稍过，海参和鸭掌就要失去彰显各自辨识度的奇特口感，整道菜沦为一锅平庸的乱炖。

炉灶前，杨鸣第n次的拨开水蒸气，观察锅内汤汁的浓厚程度。看着汤汁泛起的鱼眼泡逐渐变小，杨鸣小心翼翼的转大火力，一脸严谨郑重的模样，好似科学家在进行化学实验。

锅内的“咕嘟”声变得更胜，浓郁的复合式香味顺着后厨门缝飕飕的往外窜。

走廊内，黄钟鼎愉悦的深吸一口气：“没错，就是这个味儿！不过……这小子大火收汁的时间，是不是有点儿略长了？”

仿佛是听到了黄钟鼎的自言自语，杨鸣终于关上了直火灶，并且将砂锅端离带有余温的灶口。