黄钟鼎低沉中带着骚浪的话音再次响起：“漂亮！这一招，叫做燕子三抄水！典型的北派大翻勺！这种技法，跟南派的助翻一样，使的都是巧劲！“

周丹默默的收回了端在体前的双臂，极度扭曲的面部表情，仿佛是生吞了一只鸵鸟蛋。

作为从厨二十多年的老厨师，周丹一眼就看出了“燕子三抄水”的玄机。

杨鸣在翻勺之前，用手勺在锅里划拨了一下，将虾片都拨在锅尾，炒散的金沙拨在了锅头。

在进行大翻勺的时候，他暗使了一个巧劲，把力道都施加在了锅头。如此一来，锅头的金沙有如火山喷发一样向上喷涌，而锅尾的虾片没有获得那么大的冲力，自然轻起轻落。

这翻勺技巧说起来只需要上嘴皮一碰下嘴皮，但是在实际操作中，从发力方式，到抖腕的尺寸劲头，都需要千万次的锤炼。典型的一说就会，一练就废。

北派大翻勺是所有翻勺技巧中，最难的。哪怕有名师手把手的传授，没有个十年的光景，根本玩不转。

周丹虽然能看懂燕子三抄水的原理，但让他临灶操作，他绝对不敢玩这个花活儿。

黄钟鼎一边暗中欣赏着周丹满脸的挫败神情，一边装模作样的安慰他：“没啥可吃惊的，这小子来头不小！他叫杨鸣，官杨林的得意弟子，巴拉蒂玛中餐部的代理厨师长！”

也不知道周丹和申甲田知不知道巴拉蒂玛，反正两人是整齐划一的连连点头，脸上一副“此子恐怖如斯”的表情。

灶台前，杨鸣只取少量的盐糖定味型，又是一个俊俏的燕子三抄水，随后立马关火，将炒锅挪离灶口。

金沙老菜讲究“生熟之间谓之鲜”料理海鲜的时候，稍稍的欠一点儿火候，会获得更加鲜美的滋味。虽然使的是燕子三抄水，杨鸣却选择只翻两次，火候刚好把控在生熟之间。

这一次，杨鸣采用方盘呈菜。

将青葱和黄瓜皮用料理机打成泥，装入裱花袋，在方盘上信手勾勒出几丛野草，将一片片挂满金沙的蝴蝶虾片随意的摆放在草丛之上。规整的方盘立马变成了一幅景物画像。

盘子中明明没有鲜花，但是整幅构图，就是给人一种群蝶在花草从中翩翩起舞的错觉。

厨房外，黄钟鼎彻底沦为了杨鸣的“迷弟”，再一次的衷心吹捧道：

“漂亮！真他妈漂亮！青葱和黄瓜皮打成的绿泥不只是盘饰，更是一份sauce。青葱的冲劲儿，黄瓜皮的清香，能有效的中和鸭蛋黄的咸味和油腻感，也能衬托虾肉的鲜甜。光是想一想，就知道这滋味肯定是美妙至极！”

缓了好一会儿，周丹可算从挫败的阴影中走了出来，一双绿豆小眼恢复了几分神采：“老黄，你看没看菜单？最后一道大菜，是家常焖鲍鱼。该不会是那个菜吧？”

黄钟鼎一声轻哼：“肯定是那个菜啊！你没看着灶尾的那只汤锅吗？肯定是那道菜，没错了！”

两人一来一回的打哑谜，将唐棠彻底的整懵圈了。她正想开口问个明白，只见杨鸣慢条斯理的戴上隔温手套，将灶尾的那只深口汤锅，端了下来。

厨房外的四人屏息凝视，想要看看杨鸣在最后一道大菜的呈盘上，又要玩什么花活，谁料他这一次竟然删繁就简！

最后一道家常焖鲍鱼，杨鸣采用“例餐”出菜，三位评委每人一例。

杨鸣取出三只草帽盘，从汤锅里挑出三只挂满深棕色酱汁的鲍鱼，依次放入盘中。鲍鱼的大小刚好与草帽盘中心的凹陷相匹配。

从汤锅中舀出一勺堪比糖浆浓厚的酱汁，过筛滤去杂质，小心翼翼的浇洒在鲍鱼之上。只以一片三角梅花瓣和一片豆苗交叠在盘边做装饰，杨鸣就赶紧用不锈钢的餐盘盖盖住盘子，避免热量流逝。

“走菜！别忘了戴上那个！小心污染了我的菜品！”

杨鸣伸出手指对唐棠比比划划，示意她可以进来端菜了。

唐棠的俊脸抽搐了几下，脸上怪诞的表情，像哭又像笑。