还不等唐棠有所动作，空旷的走廊里，突然响起了脚步声。

“黄副会长，你怎么在这儿？”

理事长周丹的声音从远处传来，跟他一起迈步走来的，还有肩扛摄像机的申甲田。

“哈哈……太久没来一味居了，都忘了酒窖在哪了！你们怎么下来了？老申咋还扛着摄像机呢？”

黄钟鼎打了个哈哈，轻飘飘的岔开了话题。

周丹嘿嘿几声干笑，彼此心照不宣。

扛着摄像机的申甲田瓮声瓮气的回道：“周理事长跟我合计了一下，咱们除了拍菜品，还可以拍后厨环境，拍厨师的临灶操作！后厨卫生环境好，厨师操作规范的，予以加分，反之则扣分。我觉得这规则不错，咱们可以在一味居先试运行一下，看看可行性如何。如果效果好，明年就全面推行！”

唐棠朝两人翻了个白眼。

什么新规则，什么试运行，无非就是方方面面的找茬！

连续几年，一味居都是抱着黄钟鼎的大腿，强行守住了十大名店的招牌。对此，同行们早就心生不满。

为了安抚那些落选的饭店，美食协会今年一门心思的要把一味居剔除在名店行列之外。

可是今晚，一味居出品的那两道凉菜，完全出乎了周丹和申甲田的预料！再怎么昧着良心，他俩也没法把分数打到8分以下！

两人只能开源节流，从其他的方面，找一找扣分点。

两位美食协会的领导如此针对，唐棠的心中却毫无波澜。

看着杨鸣在厨房里用心做菜的模样，她就觉得莫名的安心。

唐棠主动向后撤了撤身子，给申甲田留出拍摄的角度，同时对杨鸣招呼道：“杨厨，您继续做菜吧，四道大菜一起上！”

杨鸣淡然的做了个ok手势，左手从虾筐里捞出一只伊势龙虾，熟练的为龙虾**。

抓刀右手一挑一拨，带有玫瑰雕花的菜刀在指间唰唰唰几个回转，好似牛仔耍枪一般，不等门外的众人看清，杨鸣已经用刀尖划开龙虾的脊背，左手轻柔的一拧，将龙虾的脑袋搬家。

杨鸣之所以先开背后拧头，是为了避免虾肉沾染到虾尿。

龙虾不仅能靠尾部的器官排泄，还可以靠头部的触角腺孔排尿。4——11月都是伊势龙虾的繁殖季节，在此期间，龙虾们会通过互相喷射尿液的方式，争取配偶。

所以处理这个季节的龙虾，除了要尾部**，还要小心龙虾的头部含有尿液，拧头时要先开背，然后将头身连接处割断一半，避免拧头动作太大导致头部的尿液渗出。

杨鸣熟练的去除龙虾的上下两条肠线，将晶莹剔透的龙虾肉取出备用。

几只大明虾也同样被杨鸣剥壳取肉，龙虾和大明虾都被改刀成夹刀片，然后用刀身拍成延展的薄片。

一片龙虾片搭配着一片大明虾片，用莴苣丝和火腿丝将二者穿在一起，做出蝴蝶展翅飞舞的造型。

杨鸣用刀尖在蝴蝶的翅膀上轻戳几下，随后将其下锅滑油。用刀尖轻戳的目的，是为了斩断虾肉的筋膜，防止虾肉遇热后过度卷曲变形。